最近五六年，清甜淡雅的白茶慢慢成为了茶友们的新宠，尤其是福建的福鼎白茶几乎成为了白茶类的代名词，然后是云南的月光白、老白鱼古树白茶，但是云南除了普洱茶外，其他茶类几乎在全国茶叶份额中不占什么，反而是在圈子里异军突起。

白茶在中国六大茶类当中工艺最简单的，主要分为阴干和日晒两种，没有经过发酵和烘焙，所以茶物质保存得很完整。

传统的福鼎白茶是日晒工艺，所以它的香气会较阴干的月光白和老白鱼古树白茶要高，加上是小叶种台地茶为原料，叶型娇小，看起来也好看，适合快冲快泡，只是泡的时间稍微长一点就会有苦涩味。

 

月光白，也叫月下美人，一是指这茶在月光下晾干，二是指白肚白毫就像月光下翩翩起舞的美人，这是七十年代一位香港茶人带来云南的白茶工艺。月光白采用两种原料，一种是大叶古树茶，一芽两叶三叶，有点像寿眉；另一种是大白毫台地茶，又大又长的芽头，煞是好看，茶的香气在芽头，所以香气上用大白毫做的高于大叶古树茶，但耐泡性上大叶古树茶为佳，只是月光白普遍存在涩味重的弱点，这也是月光白不能成为主流白茶的原因之一。

喝白茶的茶友大概有两种，一种是功能性的需求，清凉消炎，疏肝气，就调节身体的功效，适合酒后和熬夜后喝，也适合女人喝，也被叫做女人茶；另一种是喜好清甜口味，方便在家或办公时喝的，喝来也方便。

但，或因为原料，或因为工艺的缘故，白茶普遍存在泡久会有苦涩，或是不耐泡的问题。怎么解决这个问题，成为白茶界的一个重要研究课题。

 

云南出好茶，是因为云南具有多样的山地、气候及森林特征，可以找到不同成份的古树茶。

老白鱼古树白茶参考了月光白的基础工艺，采集云南四大茶区的不同茶样，对多酚类和茶碱等物质进行对比分析，工艺上对阴干的温度和水分进行调试，终于做出了“久泡亦清甜，高达十几泡”的古树白茶工艺。

有这款老白鱼古树白茶，让喝白茶变得简单、方便，你想怎么泡就怎么泡，怎么泡都是清甜！

茶，适口为珍，但这个珍可能跟水有关系，跟泡法有关系，跟泡的人有关系，跟泡的茶器有关系，对于不专业泡茶的人来说，还是多少会有麻烦。

那就喝老白鱼吧，怎么泡，泡多久亦清甜。