西湖龙井，属绿茶，我国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区是指“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

西湖龙井的采摘要求早、嫩、勤，以保证鲜叶的质量。其炒制需要手工完成，包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

考究的制法造就了西湖龙井的“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

其品质特点：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。

集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

 

俗话说：“上有天堂，下有苏杭”。杭州地处自古繁华的江南，位于富饶的长江中下游地区长江以南，东临东海杭州湾。四季气候分明，景色宜人，物产丰厚。杭州西湖，是很多人魂牵梦绕的地方，让无数文人墨客流连忘返，留下了很多浪漫的诗篇。白娘子和许仙的爱情故事感动了很多人，断桥之上，雷峰塔里，人因为有情而有灵。

西湖龙井就产自于这片土地。西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，包括梅家坞、云栖、狮峰山、灵隐等地，这里处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。

具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛。“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异 ”（见《钱塘县志》）。

西湖龙井具有1200多年的历史，最早可追溯到中国唐代，陆羽写的《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。

北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。辩才与苏东坡在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗，苏东坡写下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”这样的句子赞美龙井茶。

 

清代乾隆帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。他将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。

好茶还有配合好的冲泡方法，才能够拥有沁人心脾的茶味和茶香，一般而言按照下面的步骤即可。

❶ 择水：纯净水或山泉水都可以。

❷ 选择茶具：一般陶瓷、玻璃茶具皆可，但对于品质较好的西湖龙井选择玻璃杯可以更好地观赏茶叶的形态。

❸ 煮水：西湖龙井冲泡水温为85-95℃沸水。切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡。

❹ 备茶：茶量一般为3g每杯，可以根据个人口味，稍少一点或多一点。3．西湖龙井冲泡用 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

一杯西湖龙井，可以品出山的灵秀，泉的清冽，禅的幽静。

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。