我们平时常常听到gong夫茶，是“工夫”还是“功夫”，让人摸不着头脑。

《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但又要读者注意：前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫”。

且不纠结字典上的解释是否足够恰当。但对于茶来说，“工夫红茶”和“潮汕功夫茶”是两种约定俗成的说法，具体什么意思，接着往下看吧~

 

关于“工夫茶”

在历史上，红茶与岩茶都曾称作“工夫茶”。

清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶... ...”说明在清朝时期，“工夫茶”指的岩茶的品类，且是较珍贵的茶。

民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早... ...红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里“工夫茶”指的是红茶的品类

发展到现在，“工夫茶”基本与岩茶脱离，单指红茶了。

当代茶圣吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如：闽红工夫、祁门工夫、滇红工夫。

这里的“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

 

关于“功夫茶” 

按字面解释，“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式。泡功夫茶最出名的地方就是乌龙茶的三大产地——福建，潮汕，台湾，其中最出名的莫过于潮汕功夫茶。

潮汕功夫茶光茶具都需要十余种，最有特色就有火炉、羽扇、橄榄炭等。功夫茶使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。比较有特点的是，“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。

 

功夫茶嘛，“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的技艺。

传统的潮州功夫茶品茶只要三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也不分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗不就是教我们始终保持着一份美好品德，对身边的每一位人要团结、友爱、互相谦让吗？

茶中的这些学问，都值得细细琢磨啊！