说道岩枞

青茶类中乌龙茶，有岩有枞有不同。数青茶之中，乌龙最为盛名；乌龙之中，岩茶、单枞最为珍贵。有好事者曾云：乌龙始祖为岩茶，三坑两涧质最佳；凤凰山中出单枞，十余花香自茶中。岩与枞，都为乌龙却不同，虽工艺相近，却因产地、树种等差异，让茶滋味相似而不相同。

产地：自闽南闽北至广东台湾，几大区域都是乌龙茶的故乡。其中，闽南北盛产岩茶，广东则多为单枞。最知名的顶级大红袍产自闽北，新起的水仙则多产自闽南，而单枞类则主要源于广东凤凰山一脉。

当然，事无绝对，如今主流的岩茶单枞其产地已经不再局限，前述区域也并非只此一种或一类茶叶。只能说地域不同，茶相同而味有差。

岩与枞：乌龙茶中岩茶及单枞都可谓经典精品，二者有较近的外形、几乎同色的茶汤、引人回味的香气、相似的制作工艺，等等。岩与枞，虽为乌龙，始终不同。

1. 叶底之差— 岩茶之为叶，讲求完整肥厚，鲜嫩却内含滋味，叶片绿润带光，所谓的“砂绿润”；单枞之为枞，同等级下外形条索更为粗壮、条索肥厚紧实，色褐且油润有光。

2. 滋味之差—岩茶滋味，饱满醇厚，茶汤入口，起先冲击强烈，持久而润滑爽口；单枞口感，浓醇回甘，茶汤回味柔情似水，不浮夸却口有留香。

3. 汤色之差—岩茶需焙火，虽程度不同（有中焙火、高焙火之分），却让茶汤呈现偏桔黄或深沉暗红之色，茶汤油亮反光；单枞亦需焙火，但相比岩茶汤色，单枞冲出的茶汤则多为橙黄，清澈透亮，不较岩茶色深。

4. 茶香之差—岩茶之香，沉稳浓厚，饱满中带有丝丝焦糖甜味，类似豆浆韵；单枞之气则多为花香，传统单枞就可列出20余种不同类型的鲜花芬芳，茶香清淡却持久绵长。

岩与枞，有别亦有同。产区、工艺、叶底等差异造就了不同的青茶，同时也丰富了乌龙的种类。细品之下，即是茶无定味，多饮之后，方知适者为佳。

 

再谈岩枞

1. 岩茶之韵，所谓岩韵，往往是辨别岩茶等级、制作工艺优劣的一项指标。岩韵之感，入口香甜，过喉之后茶味变弱但反出淡淡涩味，可算茶汤收尾时体现的底蕴，似同轻舔鹅卵石的口感，是为岩韵。岩茶品质越好越是正岩，同等条件下多是岩韵味更足。

2.大红袍是茶，更是工艺。饮岩茶之人，岩茶四名枞不算陌生，大红袍、铁罗汉、水晶龟、白鸡冠之名可算如雷贯耳。细究岩茶发展历程，其实如今所说大红袍虽已自成一类岩茶，但在旧时或是传统制茶师眼中，红袍实为岩茶工艺的最早一脉，当下各类岩茶不过红袍工艺的调整和升级，不过红袍的衍生品类。

3. 单枞的花香，若是天然正宗，之所以生出，无外乎茶之本身滋味所含。单枞茶树的树龄、生长环境、嫁接配种等都可能让一片树叶蕴含花香。茶汤散发之味，其实是树种自带。当然，经验丰富的制茶师通过工艺流程的把控和优化，也能在茶叶加工过程中提升或发现其中的香气潜力。

4. 岩茶单枞的复焙火。因岩茶、单枞的制作过程相较红茶不同，焙火之后省略初发酵一步，因而，若存放不当或工艺不佳，往往新茶出炉一年左右，易出现返青现象。品饮岩茶、单枞时，若口中出现青味，此时亦莫慌张。茶友可取酒精灯或灶炉，选用干净锅具加热几分，控制得当即可消除青味；当然，若出现返青，有大师指点或直接交由制茶师复焙，其效果更佳。

5.最常见的岩茶，肉桂、水仙。传统岩茶、单枞，因其茶汤口感及茶叶特性，对如今较多茶友而言并不适宜，因而肉桂、水仙等新品类岩茶应运而生。相较传统岩茶口味偏重的特点，肉桂水仙则更显中庸（肉桂口感略重于水仙），符合更多人的饮茶习惯。到当下，肉桂水仙已成为岩茶的代表性作品。

6.岩茶品鉴，兰花为底（茶叶带有兰花香）则多为精品。兰花的幽静纯粹结合岩茶的粗犷、饱满，在岩茶品评界往往都能归为精品行列，稀少且珍贵。