喜欢喝红茶的朋友应该会发现，茶汤的边缘有一道明显的“金圈”。那么红茶的“金圈”是一种色素，还是一种光学现象呢? 其实红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。

金圈的形成：

形成红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。其中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。

 

金圈与茶叶品质的关系：

一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。茶黄素是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。

 

如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。

所以形成“金圈”的主要物质是茶叶中的茶黄素，我们在喝红茶时发现有“金圈”，说明茶叶品质优秀。