洗茶

泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受。将第一泡茶水倒掉，俗称“洗茶”。

这似乎已成为必不可少的一道工序，甚至有的人无论泡什么茶也要“洗一洗”。

茶叶究竟要不要“洗”？ 

我想从科学的角度理性探讨一下这个问题。

“洗茶”能洗去什么？

人们在泡茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”，部分茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如灰尘等。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但是否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

“洗茶”，部分茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如灰尘等。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。一种典型的说法是，茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶。

可是，很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各类面食、糕点，制作时必须与手紧密粘合，那么这类食品该怎么洗呢？

 

近来，食品安全问题显得日益突出，农残和重金属问题可能是大家更为关心的，也有部分茶人认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。 

农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内，那说明它是非水溶性的，简单冲泡，根本无法将其洗去。相反，冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来，越泡越危险。

其实，据学者考证，“洗茶”一词始于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展，使茶叶的香气和内含物质快速释放，让品饮者很快感觉到茶叶的香味。所以，把“洗茶”唤作“醒茶”更为确切和科学。

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会有所损失。

“洗茶”的说法其实完全没有科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。

 

有机茶园获得种植、加工双有机认证证书。从茶树的种植管理、茶叶的生产包装，从鲜叶的采摘到成品的包装，全程不落地生产。洋顶岽有机茶园环境条件、加工设备、燃料和管理标准化每个环节均符合有机要求。

洋顶岽有机乌龙茶外观紧结重实、呈球型或半球型，叶片舒展较为缓慢，第一泡茶水若未久浸泡口感上来讲略显单薄，建议品饮时将第一泡“醒茶”的茶水与第二泡茶水一起混合品饮，这样既满足了口感又留住了茶水中丰富的营养物质。

洋顶岽茶园有十数年历史。茶人侍茶树如侍人，每株茶树，皆是“ 朝餐云雾，日吸豆浆，夜饮山泉，长听佛曲” 。 2000 亩茶山，仅种 800 亩茶树，任凭杂木丛生，由它野物竞择。 

茶园与化肥、农药、除草剂、激素等绝缘 。 

这是一座信奉食品安全、环境保护“从我做起”的茶园；这是一座出产“记忆中的古早味”乌龙茶和红茶的茶园，每一款茶都带着“身份证”（有机证书）和“体检报告”（土壤、水源检查报告和感官检测报告）。

如果有缘遇到了洋顶岽有机高山茶，你可以感受到它的干净、纯净和清净。