喝懂岩茶：掌握这5个标准和3个特征
你们觉得要喝懂岩茶，难吗？
如果这是一个开放式回答，那得到的答案一定琳琅满目、五花八门。
初生牛犊不怕虎之人，在未涉及岩茶前，一定是拍着胸脯，自信心满满地说：“喝岩茶有什么难的，不就是茶叶嘛。”
但当他连水仙和肉桂都分不清的时候，才会灰溜溜地承认：一般人真喝不懂这茶，我回去再修炼修炼，提高一下技能，肯定能学会。
谁曾想，这一修炼就是一辈子。
这岩茶，就好像一个百变女郎，你自以为自己摸透了它的门道、脾性，未曾想，工艺又有了改进，焙火程度不同、发酵程度不同，这茶就以另外一种香气和滋味出现在你面前。
是不是很恼人？
可就有一些不服输的挑战者，喜欢这种风云诡谲的氛围，于是和岩茶杠上了，势必要把岩茶喝的明白。
杯盏间，岩茶瞬息万变。
难道因为岩茶难，我们就不喝了吗？
不！
人类最大的优点就是会思考，会总结。
对于喝岩茶这件事来说，也是有经验有套路的。
往往我们掌握了这些套路，就能减少我们喝茶走的冤枉路。
村姑陈根据以往的喝岩茶经验，总结出了2套喝岩茶必备的技能，在此分享给各位茶友，权当经验探讨，欢迎补充。
必备技能一、掌握岩茶的5个指标
喝岩茶，少不了要把玩一二、品鉴几番。
在品鉴岩茶的时候，有5个硬性指标需要掌握。
1、外形
形容岩茶的外形时，我们多会听到一个词——条索。
条索，其实就是因为岩茶揉捻过后产生的一个形状。
岩茶的条索多为细长型的，条索的粗壮程度主要和茶叶的树种有关。
比如水仙的叶片大，揉捻之后，形成的条索也大；
肉桂的叶片小，揉捻之后，形成的条索也小。
除了条索，我们还会说到岩茶的颜色。
比如条索粗大、颜色多为栗色、檀色、枯色等，这些都是形容岩茶的颜色。
岩茶的颜色多与焙火有关。
焙火高的岩茶，条索颜色深，焙火轻的岩茶，条索颜色浅。
这些就是我们在品鉴岩茶外形时会提到的一些词汇。
2、香气
武夷岩茶最有魅力的地方，就在于它的香气变化。
岩茶的香气，主要来源有3个。
一是岩茶本身的品种香。
岩茶的品种香，是存在它的基因里，是不会消失的，即便通过工艺让岩茶的香气有所不同，但品种香一定不会消失不见。
二是岩茶的工艺香。
岩茶的工艺，也是一大看点，通过不同的发酵、不同的焙火，就能够达到不同的香气。
最典型的就是肉桂，传统的肉桂是桂皮香的，通过工艺的改善，就能做出花香和果香的肉桂，这就是工艺香的体现。
三是岩茶的山场香。
岩茶的山场香，其实就岩茶的岩韵。
岩韵，是岩茶中最玄乎的存在，因为生长环境的不同，致使岩茶带有不同的香气，目前这些品岩韵的技能，含金量极高。
毕竟想要凭借汤水就判断出岩茶产自那个具体的地方，还需要修炼很久。
说完了岩茶的香气来源，我们再来说说岩茶在喝的时候，要特别注意哪几种香气。
香气落在不同的部位，就有不同的香气，总结来所，岩茶的香气在5个地方能够体味到。
1、干茶香
2、盖香
3、水香
4、挂壁香
5、叶底香
这5种香气，村姑陈之前有撰文具体介绍过，如果感兴趣的朋友，可以点开这篇文章：
干茶香、盖香、水香、挂壁香、叶底香，岩茶不同的香气要怎么闻？
不论是那个部位的香气，都应该是纯粹的，没有杂质的。
一款工艺到位、品质到位的岩茶，是一定不会有青臭味的，这一点请茶友们谨记。
3、汤色
岩茶的汤色会随着岩茶的焙火发生变化。
轻火的岩茶，汤色多为浅色，一般为赤金色、浅黄色；
中火的岩茶，汤色多为深色，一般为琥珀色、胭脂色；
火功越高的茶，汤色越深。
但不论火功的高低，岩茶的汤色一定是清澈明亮、没有杂质感的。
若您的岩茶茶汤浑浊，那还是注意些吧！
4、滋味
岩茶的滋味，这个就是属于主观性的指标了，每个人的味觉和口味不同，对岩茶滋味的接受程度也有所不同。
有一点很重要，一款品质优异的岩茶，茶汤一定不会有苦涩感。
即便在喝茶的时候有苦涩感闪现，那也会很快就消失，并不会长时间停留在口腔中。
若是岩茶的苦涩感一直不会消失，那一定要注意了，这茶不是山场不好就是工艺欠佳。
在满足了茶汤没有苦涩感的条件之后，我们再来判断这茶汤是否稠滑、有内容物、是否有回甘、是否生津。
若一款茶稠滑感强、回甘迅猛且有生津感，那这样的岩茶则工艺佳，值得品饮。
最后，我们再来追求岩韵。
岩韵，是茶汤给口腔、喉咙的整体感觉，比如喝完之后会不会锁喉、口腔会不会清爽，这些都是岩韵的范畴。
5、叶底
叶底，是岩茶的最后一道考验。
叶底，就是我们泡完岩茶后留下的叶子，和干茶相对应。
叶底，可是会透露出许多小秘密的。
品质好、工艺佳的岩茶，叶底是软亮的、鲜活的、有弹性的。
叶片除了要柔软，还要油亮，远远看去，油亮亮的，看着十分舒服。
叶底还要有独特的香气，如岩茶的品种香。
若是火功较轻的岩茶，还能看到三红七绿，绿叶红镶边，这样证明岩茶的走水到位，没有出现被焖熟的情况。
关于岩茶所蕴含的秘密，大家可以查看往期文章：
是不是喝岩茶高手，全体现在看叶底上了！
必备技能二：掌握岩茶的3个特征
在掌握了第一个必备技能之后，就可以深度了解岩茶的其他知识。
在这些知识中，我们必须要知道岩茶的品种特征、工艺特征、山场特征。
1、品种特征
岩茶的品种特征其实十分鲜明，若是认真喝茶的朋友，不需要太长时间就能熟悉掌握各种岩茶的品种特点。
如水仙。
水仙最大的特点就是汤水醇厚、香气足。
水仙的香气还十分有辨识度，一定是以兰花香为主，且水仙的条索粗大，也算是品种特征。
再比如肉桂，肉桂最大的品种特征就是有桂皮香、有辛辣感，这是它最为独到之处。
每一种岩茶都有自己独特的口感和香气，稍加区别，你就能发现其中的奥秘。
二、工艺特征
岩茶的工艺特征主要是指发酵程度和焙火程度。
其中最好区别的就是焙火程度。
因为焙火程度的不同，致使岩茶会呈现出不同的香气和滋味。
关于岩茶各个火功的香气、气味特点，茶友们可以点击查看之前的文章：
岩茶入门新升级：如何判断岩茶的轻火、中火、高火！
茶友们也不要以为，通过焙火之后，所有的岩茶都会表现的很优秀，如果没有掌握好这些焙火的程度，岩茶也会有一些不好的成分出现。
比如因为急火烘焙，让岩茶出现了焦炭味、烟火味；
再或者因为焙火不足，岩茶会带有青味。
是以，岩茶的工艺特征依旧需要我们通过日常喝茶多判断，这样才能准确分别岩茶的工艺是否到位。
三、环境特征
岩茶的环境特征，主要说的是岩茶的岩韵。
岩韵的形成，与多方面因素有关。
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
在现有的岩茶圈中，“三坑两涧”的茶是大家所看好了，其环境特征（岩韵）明显。
但岩韵这个东西，光靠村姑陈寥寥几字是无法说得清道的名，还需要茶友们多积累才行。
我们常说，一入岩茶深似海。
其实在岩茶这样一片汪洋大海中，也是能够窥探到玄机和秘密，只要我们有一艘船和一个罗盘，就能找到正确的方向。
这些夯实的喝茶经验和理论知识，就好比罗盘，能够为我们指引方向。
现在你唯一要做的，就是为自己打造一艘船。
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