在中国的六大茶类中,白茶的工序最为简单。水灵灵的茶叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。
没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的,是最接近自然的鲜甜口感。
夏天,在老茶客眼里,就是喝白茶的季节。今天,就让我们来聊一聊白茶的魅力所在。
关键词:此白茶非彼白茶
现在我们常说的白茶,指的是六大茶类中的白茶,是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干,自然萎凋,自然干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。
简单的制作工艺,也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶在制成之后,依然能满被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。
福鼎白茶、安吉白茶、云南白茶……这么多白茶真是让人感觉有些“傻傻分不清楚”。实际上,此白茶与彼白茶还是有区别的。
而安吉白茶尽管也叫白茶,但实际上它是属于六大茶类中绿茶的一种。它是用绿茶工艺炒青制作而成,颜色偏白是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
关键词:“绿妆素裹”
白茶是我国特产,白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘等。
白茶最主要的特征是色银白,真有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,叶底嫩匀。其成品茶外表满披白毫,如银似雪,白茶也因此而得名。
关键词:福鼎白茶
“白茶”一词最早出现在唐代陆羽的《茶经》中:“永嘉县东300里有白茶山”,这也被认为是关于福鼎白茶最早的权威记录。陈橼在《茶业通史》中写到:“永嘉(今温州)东三百里是海,是南三百里之误读。南三百里是福建的福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”
如今,福鼎已成为中国最大的白茶产区和出口基地。
关键词:不炒不揉
明代田艺蘅《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且段烟火气耳”。而白茶就采取了生晒的制法。
白茶是人工干预最少的茶。在白茶的加工过程中,不炒不揉,只分萎凋和干燥两道工序。简单点说,那就是就是采摘下鲜叶后,不经过任何炒青或揉捻动作,让它自己沐浴在日光下萎凋,然后干燥。
关键词:简单自然
白茶的整个制作过程简单自然。
它以最少的工序加工,最大程度保留了白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分,避免了制作过程中的二次污染,因此白茶也可算是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。
关键词:“三降”“三抗”
白茶属于轻微发酵茶,它保留了天然成分和药用价值。中医药理证明,白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有显著的保健作用。
如今,白茶的“三降”(降压、降脂、降血糖)“三抗”(抗癌、抗辐射、抗衰老)作用更是广为流传。