晚清名人梁章钜将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。今人则把岩韵归纳为更加简练的四个字：岩骨花香。那么，优良的武夷岩茶应当具有什么样的特性，什么样的品质，以什么标准去衡量，如何去选择呢？

首先，食品安全法颁布实施后，茶被列为食品。因此，食品安全要求，自然是一泡好茶的最基本的要求了。那么，主要的风险在于初级生产阶段，除草剂、杀虫剂的不当使用，以及后期加工时一些非茶类夹杂物的出现。除此以外，国家食品安全强制标准，涉及到的所有农残及茶叶质量要求项目，都是要达到的。这些是最基础的食品安全指标，任何茶品如果不能达到食品安全要求，再好的内质品质，我们也不会去饮用。因此，风控品控良好的厂商品牌，有经验和管理能力，都会将风险排除在茶树种植生产的最前端，进而加工过程、包装过程。

其次，对于武夷岩茶来说，有地理保护标准。原汁原味的武夷岩茶，也是一定要符合“GB/T18745-2006地理标志产品 武夷岩茶”中的要求规定。从产地（武夷山市行政管辖范围内）、品种（大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种）、地理气候、加工方法等等，都要符合该标准的要求，才能称之为武夷岩茶。

接下来，才是工艺特征、品质凸显和对应的品饮感受。当我们谈及最终品饮时的感受时，对应的都是种植、生产、工艺、存放的结果。所以，对应一果，必有一因。“岩骨花香”也好，“香、清、甘、活”也罢，说的都是结果。对应这些结果，我们通过专业的角度，去把这些复杂而又模糊的感受具体化，前溯到最根本的地方：

 

（一） 产地

武夷岩茶的产地划分和品质差异极其突出，虽然在国标“GB/T18745-2006”并未体现，但我们很清楚的知道：正岩、半岩、洲茶的产地差异直接影响品质，对应的就是市场价格。一泡岩茶，茶树有着良好的产地，或者说有好的出身是极为重要的：决定了这泡岩茶最基本的品级，也是岩韵能否体现的关键。

 

（二） 品种和植采

武夷岩茶，在大的品种品系上，按照国标“GB/T18745-2006”界定包含：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。名丛、奇种，都是品系的代名词，其中都包含着许多的品种，比如名丛中就包括：水金龟、铁罗汉、白鸡冠等等，许多的茶树品种，不同乌龙茶树种的口味风味又大不相同。同时，在种植过程中，到位的茶园维护，为茶树提供保持良好的生长条件，也是不可或缺的，才能保证以至到每年春季采摘时（优质武夷岩茶只采春季一季），茶树鲜叶有足够营养，品饮时有丰富的内涵，口感醇厚。

 

（三） 加工工艺

随着近20年来的茶叶工业化生产的进程，提高了茶叶产量，降低了耗能，提高了生产效率。但同时我们也应注意到，传统制茶手工艺传承的优势。在武夷岩茶的制作手工艺非遗技艺传承中，就良好的体现了这种优势。武夷岩茶，非精工不出佳品，非工夫无有韵生！高档正岩的茶品，尤其价格昂贵的三坑两涧的茶品，都是制茶师傅精心制作，不辞辛劳的作品。从晒青开始，一直到最终的炖火，都凝结着制茶人的心血和汗水。在传统的手工艺中要提及的，是手工摇青和手工炭焙。特别是手工炭焙工艺，是武夷岩茶魅力体现的关键。形成了馥郁的香气、醇滑的口感、特别的炭香、良好的汤色和耐泡度。一泡没经过炭火反复锤炼、熬炖的岩茶，总觉得会少了些什么。

 

（四）退火与存放

雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈

——清 周亮工《闽茶曲》

这个不需太多的解释，前人的诗句已经讲述很清晰。经过焙火的武夷岩茶，需要相当的时间退火，以获得最佳的品饮效果，让茶香、火香彻底的融合，更加的醇厚醇和。

最后，具有了以上各个条件，那么这一泡岩茶应该不会差了，但还要合客官您的口味。很难有一泡茶，满足所有人的口味喜好，因此又有了调和与搭配，阴阳的互补，不同品种与产地茶品的交融，使得茶品让绝大多数的朋友都能消费、接受和喜爱。