最近，祥源茶连载推出的【火热水深武夷茶】系列文章，收获不少茶友评论热议。今天小编特意为大家奉上武夷岩茶入门基础知识问答汇总，详细解读武夷岩茶！

1、什么是武夷岩茶?

符合国标GB/T 18745-2006规定的，在武夷山市行政管辖区域内，按照制作标准生产的闽北乌龙茶。

 

2、武夷岩茶的基本品质特征如何?

清、活、甘、香——清代梁章钜。或以“岩骨花香”来形容更为恰当。

 

3、武夷岩茶的产区是如何划分的？目前武夷岩茶的主要产地在哪里？

主要产地是武夷山，景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。

 

4、名丛和奇种有什么不同？

名丛为有历史栽培传统，经多年驯化种植品系相对稳定的优良树种。如水金龟、铁罗汉等。奇种又名菜茶、土茶，为品系较为复杂的群体种品系。

 

5、什么是“三坑两涧”？

武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。

 

6、武夷岩茶的品种有哪些？目前主要种植的是哪些品种？

武夷岩茶可明查品种300余个，近年还有新品种研发试制。主要种植的有水仙、肉桂、奇兰、金观音、北斗等。

 

7、对于武夷岩茶来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？

原料是基础，加工是关键，存放是升华。在无加工错漏的情况下，山场更重要。

 

8、武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？品质最佳？

5-6月为武夷岩茶春茶鲜叶采摘加工的时间，开面采，雨水叶不采。

 

9、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗？

具有“岩骨花香”的品质特征，工艺到位，产地优良，存放恰当。

 

10、武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？

良好的产地，茶园面积有限，产出少。加之加工过程又有高低水平不一，因此优质产区，优质加工的武夷岩茶，一茶难求。

 

11、请问岩茶的制作工艺步骤是什么？

采摘——晒青——晾青——做青——炒青——揉捻——毛火——拣剔——匀堆——足火——筛簸——炖火

 

12、重焙火过的岩茶会有什么特征？

重焙火，对应茶品的底料较差，需要重火来去除杂味，融合水质。汤色较重，红褐色为主，香气以火香焦糖香为主，叶底半碳化黑褐色。

 

13、一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？

视焙火程度，中火3-6个月，足火6-12个月，重火12个月以上。

 

14、听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气？

刚刚出焙的武夷岩茶，火气很足。饮用会上火，以自然存放退火的方式最佳。

 

15、什么是武夷岩茶的“岩韵”?各个山场的岩茶“岩韵”有区别吗?

岩韵，是人们对武夷岩茶品质优良的描述。包括香气、水感、回味、杯底，是比较综合的来形容茶品品质的。每个山场，有每个山场的特征气息，差别比较细微。初接触武夷岩茶的人，较难分辨。

 

16、武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？

轻重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一说，指的是要根据毛茶的状况来调整焙茶的工艺。如果焙火过猛，会把茶“焙空”。

 

17、如何鉴别岩茶的优劣？

茶，只要加工无纰漏，符合卫生质量安全标准，并无绝对的优劣。相对的优劣也只是相对应价格。要想学会去鉴别武夷茶的品质优劣，需要大量的时间和实践。总体上，山场、品种、加工、拼配、存放，这几个维度综合考虑。

 

18、岩茶应该怎样冲泡？

茶水比1:22左右。茶水分离，第一泡高冲，是武夷岩茶冲泡需要注意的点。第1、4、6泡，水要烧开，每泡适当延长浸泡时间。

 

19、针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？

建议采用矿泉水来冲泡，某些地域的自来水，水质较硬。冲泡后汤色、味道都有很大的牺牲。如无合适的矿泉水，纯净水也是不错的选择。

 

20、用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？

盖碗、紫砂，都是用来冲泡武夷岩茶很好的器具。在选择紫砂壶时，最好专壶专用。

 

21、请问焙火轻和焙火重的茶，口感上有什么不同？

焙火轻的茶品，汤色一般黄色、橙黄色，口感较清新。焙火重，汤色橙红，酒红，口感更厚重浓烈。

 

22、为什么岩茶喝起来有点涩？

岩茶是乌龙茶，内含物比较丰富。涩感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡时间长会导致茶味比较浓重，会导致口感刺激。另外，如果原料等级比较低，会直接导致苦涩的味道明显。

 

23、武夷岩茶有什么功效？

武夷岩茶的内含物丰富，氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身体健康。比较明显的，品质优良的武夷岩茶，饮用后有比较明显的去油腻、消食的效果。

 

24、武夷岩茶可以陈放吗？应该如何储存?

武夷岩茶国标中未明确保质期，可参照食品安全法中的规定。但实际武夷岩茶，在合适的环境下是可以长期存放的。近来，市场上也有对老岩茶追捧的信息。建议在阴凉、干燥、无异味环境下存放。

 

25、在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？

焙足火、重火的岩茶，含水量较低不易返青，环境适宜条件下，密闭环境下放置1-2年时间是没有问题的。轻焙火岩茶，水分含量相对高，茶中一些内含物会在水分下进行变化，产生不悦的味道，又称返青。一般情况下，轻焙火茶的返青会在8-10个月存放后，就能显现出来。

 

26、请问武夷岩茶有收藏空间吗？

武夷岩茶的收藏是新兴的概念，市场上一直有“东南亚返销”或者“老茶厂存货”的产品流通。老岩茶的滋味香气比新茶更内敛，也是有相当的品饮价值的。