铁观音把很多新人变为茶友，诸多茶友还在怀念古早铁观音的味道，而当清香型铁观音流行过旺过后，却因盲目乱种种炒乱压把铁观音做烂。那么，传承了上千人，当地福建人视为宝贝的老铁，会给茶友带来什么惊人的感受。

我们先来一起看看央视8月28日播放的老铁制作过程，包括茶源、采茶、半发酵，存储等过程，可以让喜欢老铁的茶友，放心存放心喝。

铁观音太神奇了，半发酵时性中和，不凉不热，属于中性茶，几乎什么人都可以喝。如果发酵不够，比如清香型的消青工艺、拖酸工艺、消拖工艺，常喝都会让胃伤害很大，所谓的伤害，不仅仅是如绿茶那样的使胃变凉，而且是真的会刺激胃。

 

那么铁观音如果超过半发酵，铁观音会发生什么变化，因为发酵，让铁观音变得非常神奇，不发酵或者轻发酵会伤胃，而通过标准的半发酵制作，再加上合理的存储，铁观音竟然会自己再发酵转化，而且醇化特别好。

存老铁有两种方法，一种为半发酵制作加工完成后，经过炭火处理，使茶叶相对定性【不会再发生返青】，密封存储，这样的存成的老铁【五年以上】，常常会出现陈香、药香、甘草香，有的还会出现沉香，想要沉香的感觉的茶友，一定要含梗一起存。

 

另一种存储方法，那就是铁观音也是标准半发酵加工制作，这是存茶的基础，再加上木炭足火烘焙【保持茶叶活性，但已经较深地渗入炭味】，这样的老铁，可以较放心地存储，一般如果密封得当，存上十年再打开也没有问题。这样存出来的老铁，会有密香，水特别润滑，喝茶如喝蜜，可以较好地调理肠胃功能。