白茶消炎的秘密是什么
九月份开始了，秋天也逐渐渲染着整个城市。秋天给大家留下了许多的印象：开学、落叶、诗意、天高、云淡……
当然还有令人难以忍受的口腔溃疡或者智齿发炎。
小懂也不例外，前两天嘴里起了泡。于是办公室里开始兴起喝白茶，每天都能闻到白毫银针的香气。
直到今天早上，新来的小同事非常疑惑地问道，“为什么大家都在喝白茶？白茶能治口腔溃疡吗？为什么？”
虽然大家或多或少知道白茶有消炎解毒的功效，但要深挖“为什么”，估计就有点说不上来了。
首先我们要知道茶叶中是什么成分有消炎解毒的作用。
茶多酚
没错，茶多酚是茶叶中抗菌的主要物质之一。它具有抗菌广谱性，并具强的抑菌能力和极好的选择性，甚至对自然界中绝大多数的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力，其主要手段是干扰病菌的代谢。
经过科学实验证明，茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸均有杀菌作用。茶叶中的有效组分还可消除多种病菌对人体造成的毒害作用。
▲茶多酚抑菌作用实验（点击可查看大图）
几乎所有茶都含有茶多酚，那为什么白茶的消炎解毒作用最好？
白茶与茶多酚
用新国标法对一部分茶进行茶多酚含量测量，其中：
绿茶的茶多酚含量范围为：14.6%~21.9%，
红茶的茶多酚含量范围为：9.3%~13.9%，
白茶的茶多酚含量范围为：12.98%~23.30%
可见，白茶的茶多酚含量，在几大茶类中算是比较高的，其中高级牡丹和银针类采摘时较嫩的茶叶含量在白茶中较高，同一实验中白毫银针茶多酚含量最高，含量为23.30%。
▲“没食子酸”做标准定量14种白茶茶多酚含量实验表格，其中11号为白毫银针（点击可查看大图）
同时，白茶的加工工艺中没有杀青和揉捻，低温长时间萎凋也造成了白茶有别于其他茶类的物质组成，成为其抗炎清火的基础。
所以啊，我们既要知道白茶能消炎解毒，也要知道它为什么能有这种功效。
不过最后小懂还是要提醒大家，喝白茶有预防口腔溃疡和消炎辅疗的作用，但“茶到病除”是不存在的，如果炎症很严重了或疼痛难忍，得赶紧就医了。
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参考资料：
1、《茶医学研究》，朱永兴、王岳飞编著，浙江大学出版社2005年版；
2、《茶叶化学》，顾谦、陆锦时、叶宝存编著，中国科学技术大学出版社2002年版；
3、《茶叶生物化学》，宛晓春主编，中国农业出版社2003年版；
4、《白茶的风味及抗氧化性的研究》，硕士论文作者王春燕，西南大学2010年4月。
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