武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵（岩骨花香），是中国乌龙茶中之极品，尤以大红袍最为著名。岩茶产于奇秀的武夷山，“曲曲山回转，峰峰水抱流”是对武夷山的精准描述，故闽北武夷，有“奇秀甲于东南”的说法。厚重的岩茶就生长于这里的沟壑溪折处、烂石砾壤上，且有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。

1什么是武夷岩茶？

国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种，包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

 

2武夷岩茶的产地范围

按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶。其中正岩区号称“岩岩有茶”，以三坑两涧（三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口；两涧：悟源涧、流香涧）最为著名，其余坑涧也各有特点。

4那些年我们喝过的岩茶

武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种就多达280种。

 

拼配大类

（1）商品大红袍：上个世纪八十年代，研制出商品大红袍，主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。

（2）水仙系列：外形条索壮结；口感浓爽鲜锐；叶底嫩软亮。

（3）肉桂系列：色泽油润砂绿；汤色金黄清澈明亮；叶底肥厚软亮。

名丛系列

名丛指质量优异、独具风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是纯种大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉

由当地的菜茶品种采制而成。

5武夷岩茶的工艺

传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→摇青（凉青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→捡剔。

 

7岩茶品鉴

看：干茶通常为绿褐色，汤色一般为橙黄色至橙红色。

闻：需从工艺、树种和山场独特的香气去体味， 香气包括干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香。

品：岩茶之佳者，入口有一股浓厚芬芳气味，过喉均感润滑活性。

岩骨花香：最早出自林馥泉先生所著《武夷茶岩茶之生产制造及运销》，其中对岩韵的形容。

山场：岩茶特有的流行概念，类似于普洱的山头概念。

岩茶产量：2011年闽北岩茶总产量1400万金，武夷山产量600万斤，三坑两涧产量6000斤。

大红袍：母树大红袍现已停止采摘，物以稀为贵，2005年20g母树大红袍拍卖价高达20.8万元。现在市面大量售卖的为商品大红袍，采用纯种大红袍用拼配工艺拼配而成，纯种大红袍量少价高。

误区：现在的大红袍和宋代的龙团凤饼是完全不同的茶。