一般我们为客人泡茶，都会拿一些至少自己认为是好的茶，或者不错的茶去招呼客人，但有时候客人喝下去后，却持相反的意见。这个时候，你是否想过问题出在哪里呢？

同一款茶品饮后有相反的体验，撇除个人感觉等主观因素外，我们至少要在“共性”的方面找原因，最大的可能性就是冲泡细节了。

以黑茶为例，我们都知道像普洱茶、六堡茶分生茶和熟茶，所以，冲泡的细节也要根据生熟茶的不同而不同。

 

生茶

新生茶的特点：滋味浓，茶性刚猛，性寒。

泡茶者需注意：避免将新生茶的苦涩味泡出来。

原因：即使你向客人解释，茶叶的苦涩味能转化为甘甜，谓之回甘；而舌面、舌底中分泌出唾液，谓之生津，这个茶是好茶。但客人如果是第一次接触生茶，往往不习惯这种苦涩味。而且，生津这种感觉还得看个人体质，只有好的身体和好的茶叶结合，才有生津的感觉。

解决：投茶量少些，沸水冲泡，采取快冲快出方式，醒茶2次，第3次开始品饮。

注意：醒茶如若浸泡太久，会影响后续的味道和耐泡次数。因此出汤一定要快，被泡出的茶味不多，茶就自然耐泡了。

总结：因为投茶量少，采取快冲快出的冲泡方式，茶汤呈现橙黄色，明净澄亮。这时候可引导客人细心感觉茶汤的真实滋味，例如回甘、生津等。

 

熟茶

冲泡有多重要—别让好茶浪费在你手里

新熟茶的特点：虽说已经渥堆发酵，由于年份短，还有一定的陈味、仓味。

泡茶者需注意：避免将新熟茶的仓味泡出来，陈味无法避免，则如实告诉客人。

解决：与新生茶一样，投茶量少些，沸水冲泡，快冲快出，醒茶2次。

注意：熟茶汤色应为深红明亮，口感醇和，因此茶汤同样不宜浸泡过久。如果不小心因浸泡过久而汤色过重，滋味过浓时，可将下一泡的茶汤倒入上一汤中，起到中和作用。

总结：熟茶主要避免的是仓味过重，其实出现仓味倒不一定说茶不好，只能说转化时间尚短，所以需要在冲泡细节上尽量避免。若然是优秀的熟茶，则可向客人介绍此茶的优点，例如口感醇厚/醇滑，有果香/花香/槟榔香等味。

 

以上说的是新生茶和新熟茶，如果是老生茶，转化较好的话，口感则趋于熟茶，冲泡细节和熟茶一样；如果是老熟茶，有些年份，投茶量适当多些也无妨。

 

总的来说，无论是生茶还是熟茶，为客人冲泡前，有几条原则都需要谨记：

1、给客人喝的茶，自己都要先试喝，觉得好，才向客人推荐，如果自己都觉得不好，就不要给客人冲泡了。

2、世上无十全十美之物，茶叶也一样，再好的茶，也有不足之处。如实告诉客人，此茶的优点和缺点，这也是待客之道。

3、即使不是很好、很贵的茶，例如是一款口粮茶，在冲泡前向客人介绍，如果客人同意，则无所谓。目的是不可误导或欺骗客人，例如年份没有这么高，非要说是老茶等等。

4、为客人泡茶，目的就是扬长避短，尽量将茶的优秀方面表现出来。