「溯源」

BLACK TEA红茶，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的汉族茶农发明，名为“正山小种”。于明朝中后期（约1568年），创制而成。 武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

 

「类别」

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。

1.祁红：是我国传统工夫红茶的珍品，主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红条索紧秀，锋苗秀丽优美，色色泽乌黑泛灰光，有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

2.滇红：属大叶种类型的工夫茶。主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀。外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格的工夫红茶。

3.闽红：闽红工夫是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称。

A. 坦洋工夫外形细长勾整，带白毫，色泽乌亮有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红勾光滑

B. 政和工夫成品茶条索肥壮重实、勾齐，色泽乌黑油亮，亳芽显露金黄色，颇为美观；汤色红艳，品尝时滋味醇厚；香气浓郁芬芳

C. 白琳工夫茶条索紧结，芽峰显露，亳色金黄，素有"形秀有峰、金黄豪显”之名。干茶乌润油亮，汤色红艳明亮，叶底匀齐柔软，滋味醇浓

4.湘红：湘红工夫是我国新兴的工夫红茶珍品，原茶为生长在湖南塔山瑶族乡的塔山山岚茶，茶叶形如弯眉，茸毫显露，色泽绿翠，香气高长，汤色黄绿明亮，滋味浓醇，叶底嫩明匀净是塔山山岚茶的特点。

经由福塔集团开发，现世面上已有“蛮湘红”品牌红茶可购买。

 

「辩茶」

辩茶分为观其外形，热嗅香气；看汤色，温嗅香气；再品滋味，冷嗅香气。

观外形

手抓一把干茶置于白瓷盘，双手持盘转动，观红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，是否带金毫。

条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

嗅香气

热嗅香气是否正常，带有异杂气味，冷嗅香气高低、浓淡、长短

香气馥郁的质量好，带异味香气不纯，香气低闷的为劣。

察汤色

茶汤倒出后要趁热仔细辨别茶汤红色的色度、明暗度、清浊度汤色红艳， 茶汤边缘形成金黄圈为优，汤色欠明为次，汤色深浊为劣。

品滋味

50℃茶汤，舀取5ML置于口，舌头吮吸打转滚动，品滋味浓淡、厚薄、淳涩

滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣

看叶底

将叶渣倒入叶底盘中，用汤匙翻动芽叶,看嫩度、叶色、明暗度、匀整度

叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

 

「效用」

美容减肥：红茶有调节新陈代谢，促进血液循环，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。它含有的脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而去脂减肥的效用。

驱寒养胃：红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃，对胃产生有益的保护层。

防癌辐射：红茶中含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能，并且具有较强的杀菌、消炎作用。