方舟子说普洱茶致癌的事情闹得沸沸扬扬。这个方舟子的特性是无论立论如何，只要说出来，一定要想进各种办法，无论是证据，还是逻辑，还是各种文辞，总之，他有足够多的时间来与你斗，因为他专门以文斗为生。笔法娴熟，驾轻就熟，鞘中刀时常磨，手中笔没听过，理科博士，作文得过满分，因此那些号称掌握不言自明真理的人，由于疏于语言练习，讲究言有尽而意无穷的人，怎么会是他的对手呢？

这次方舟子面对的不是具体某个个人，而是一件存在几百年的事物，以及这个事物背后的利益群体。

所以在这里，我们不去纠结各种化学元素生物元素，基本论战双方你来我往，而且那么多人参与其中，实际上没有几个人真正读懂的。而方舟子本人看来基本上没有真正喝过多少茶，但是他很聪明的不介入到这些所谓老茶人的范式里面，而把那些文人茶人引入到理科生物化学的战场，所以不免漏洞百出。看得让人着急。

这些老茶人平时彼此之间是一种老祖宗传承、不言自明的木脑壳，怎么经得起方舟子这种无缝蛋都能叮的苍蝇？更何况里面多少缝隙自己还视而不见？

 

今天我不进入两边的范式，只是从一个喝普洱茶人的角度，来与大家分享要不要喝普洱茶，怎么喝普洱茶。

方舟子老家是福建省云霄县，那里曾经以造假烟闻名全国。也许方舟子这种打假的情怀由此而来。

在闽南地区，云霄县在喝茶上比较特殊。基本山闽南地区喝茶主要以安溪铁观音为主，而云霄是唯一主要和武夷岩茶的一个县。地方俗称喝“熟茶”而不喝“生茶”。八十年代，武夷山的岩茶有很大的一部分是销往云霄县的。作为一个喝茶大县，方舟子从小生长的环境还不至于对茶叶一窍不通，盲目认为茶叶有致癌作用。而是目标指向普洱茶。

普洱茶传到这个地方也和全国差不多，一拨人开始炒作普洱，于是每家茶店里面到号称有文革时期的老普洱。

普洱茶热过后，一大波普洱茶点倒闭，很多外行被忽悠高价买了所谓的几十年的老茶饼，这时候主要以熟普洱为主。

有点喝茶经验的人都知道，买普洱茶要注意区分干仓和湿仓。

那时候云霄县的很多普洱导师来自广东。众所周知，广东的普洱仓库是湿仓的代表。我不清楚方舟子喝的所谓好茶是不是就是老乡们送给他的顶级普洱，如果是，那应该湿仓居多，那就难怪无论怎么贵的好茶都喝起来有股霉味了。

有些普洱茶之所有有霉味是由于存放不好，受潮或者其他异味的影响。但是也有专门把普洱茶仓库认为的加重其中空气水分子的比例，加快茶叶里面的各种反应，这样端端几年的普洱茶喝起来就像是十几年的效果。不仅普洱茶如此，白茶很多人也这么干。

 

无论这么做的茶人处于什么样的理由，都是不道德的。首先是不诚信，拿新茶忽悠各种年份，意图卖出更高价格。这就是这个行业很大的硬伤。无论方舟子说的对不对，至少指出，这些有严重霉味的湿仓茶饼，是有可能存在健康隐患的。茶叶界也不要一叶障目，或者凡是触碰我利益的就是妖魔的狭隘心态，而是要反思业界的各种违背良心的做法是否造成了一颗老鼠屎的效应，更何况，根本不仅仅一颗老鼠屎。

关于普洱茶的形成，有个很流行的故事说，云南茶叶进贡进程，时间需要三个月，从春天采摘制作开始，到京城这一段时间刚好是夏季，雨水多，以以前的运输条件，马背上的茶不可能没有受潮。也因此形成了普洱贡茶独特的“霉味”。这也就成为很多人盲目以为霉味就是普洱茶特征的误区。

也有人说，普洱茶饼在压饼制作过程中，有蒸水蒸气的环节，本来就有水分，所以有霉味是很正常的……哎，从事茶叶行业的人的知识水准文化水平决定了中国的茶叶行业摆脱不了乡土气息。

方舟子的武断在于，把一个数百年历史的、融入到千家万户中，并为长久历史考验的东西，仅仅通过几个化学实验就把它推翻，这是十分不明智的。如果方舟子不认识到自己的这种局限性，那就是“妄人”，因为现代科学知识本身就是圈圈之内的可证伪。

 

历史上，我国的边疆少数民族，包括蒙古、西藏等地区的人民无不受惠于茶叶。这些平时以马牛羊为食物，缺乏蔬菜水果等维生素补充的地方，由于有了茶，大幅度的提升了寿命。而且历史上，北方民族为了抗议中原政权控制茶叶贸易而引发的战争比比皆是，其中的各种文章百度一下都有。历史是一个淘汰的过程，好坏不分是方舟子精英意识之下的民众的水平状态？

中国人喝普洱茶，以及对于普洱茶功效的解读角度或者范式是中医角度的。是药三分毒，由于人体质的差异，不同人喝同一种茶，或者同一个人喝不同的茶，有一些不适，那是很正常的事情，不适合，那就少喝或者不喝，没有那种严重。

突然想起来，方舟子是打中医的假的，如果是这样来的基础，那么方舟子，麻烦你多研究，多寻找些中医看看病，你稀疏的头发你信奉的西医没办法给你解决，你打击的老祖宗的中医可以帮助你，要不要？

本人喝茶普洱茶十几年。一开始，真的经历过方舟子文章中所说的阶段，亲戚朋友各种盛情请喝的普洱茶，各种档次，对那时候的我来讲，一百元的和一万元的基本没有什么区别。这在现在看来，是很正常的。喝茶，会喝茶，懂喝茶，那是完全不懂的实践与精神境界。不是大家上茶艺班那种弄虚作假的绣花把式所能理解的。他们会告诉你，人的人品境界不一，泡出来的茶不一样的高论，哈！

后来，以为七十多岁的老师傅点醒了我，说，喝普洱茶，要从区分干湿仓着手，不要别那些装内行的人天天大谈的班章易武冰岛南糯所忽悠。能喝出山头的，不是一天两天。而且根本没有几个人会。

 

普洱茶，特别是茶饼是很难通过外观去鉴别好坏的，不喝难以断定好坏和价格。

好的普洱茶有如下特征，大家可以参考：

茶汤：

剔透见底，表面油光，汤氲浮面。那些浑浊的、浓的像酱油的好多人以为是好茶，基本都是湿仓。

口感：

入口后甘醇，柔滑、活顺、浓稠，回甘生津。总之，不会有异味或者霉味，不叮、不挂、不刺、不燥、不锁喉。

香气：

香气是有普洱茶的生长环境以及制作方法所产生的独特气味，完全体现的是普洱茶蕴含的独特成分。无论是自然发酵还是人工渥堆，都是必须是自然的味道。而且这种味道会越陈越香。

叶底：

好的普洱茶叶底具有很强的弹性，你用手指捏一捏就能感觉出来。如果茶叶叶底展开是完整的，那说明制作发酵过程是很自然的，没有对茶叶的品性造成破坏。

另外和大家要强调的是，喝普洱茶，特别是熟普洱，通用的方法是，要洗两到三遍茶，去掉其中一些不干净的东西。

之所以和大家啰嗦这些，是要让大家知道，真正的普洱茶应该是怎样的，不要被一些老鼠屎而断了自己与这么美好事物的缘分。而方舟子，如果你那边因为没有喝到好的普洱茶而烦恼，没关系，来兄弟这边。

 

关于普洱茶发霉的说法，实质上早已不新鲜。

1980年，台湾茶艺界就爆出同一个说法，说来自香港的普洱茶是发霉的。

2005年，台湾的一些媒体质疑，云南的普洱茶在渥堆发酵时，一些作坊将茶叶放在猪圈里渥堆。

类似还很多。

现在社会，人们对于饮食的卫生要求越来越高，过去不存在的问题，今天也许就是个问题。并非现代人矫情，而是社会进步了。无论有没有实质上的问题，首先就在饮茶人心理留下阴影，自然而然就产生抵触情绪，那还能成为茶的粉丝呢？

这场论战本身不要变成双方利益的角逐，而是要在这个过程中，让彼此更多的问题呈现出来，然后获得解决，那么才能达到“真理越辩越明”的目的。而并非都是彼此之间不堪入目的人身攻击。

一口气写来，先这样吧。