有清代《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”安溪产茶逾千年，自古以来茶农就有存老茶当药的做法。

早些年，杯小茶就耳闻民间有喝铁观音的老茶来当药的偏方。听说以前在福建的民间，家里有人中暑脑热、肚胀腹泻，都会拿家里存放了很多年的陈年铁观音来应对。

那时候小，竟以为是江湖上招摇撞骗的把戏，直到后来收集了多方资料，从知网上看到文献后，才真正算认可了陈年铁观音。可以说，饮用陈年老茶，在很早以前就是一种民间偏方和民间智慧。

什么是陈香型铁观音？ “陈香型铁观音”，也即是“陈年铁观音”，我们也会亲切地称之为“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。

在今年4月新出的国标中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

总结来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。

 

陈年铁观音口感好，与清香型、浓香型有着明显的区别。

清香型铁观音鲜爽，浓香型铁观音醇和，陈香型铁观音醇厚。普通茶客通常以清香型铁观音入门，渐而尝试浓香型，不断晋级，最终必定会痴迷于陈年铁观音的优良品质。

说到老茶，不能不讲到年份，也就是茶叶存放的时间。现在，年份往往成为衡量老茶的质量、价格的标准。

年份的判别，除非有深厚的品茶功力，否则难以判断。其实，最简单的路子便是，选择知名厂家的大众产品。

其实，年份在老茶品鉴时是一个十分模糊、非常复杂的概念。与其说年份，不如更多地强调着陈化。这陈化会因不同的品种、产地、香型、等级、储存以及加工等不同而有所区别。正如，普洱茶在湿润的南方更快转化是同一个道理。

 

说到陈年铁观音的质量，离不开原料、工艺与储存这三道关口。

原料是陈茶的基础。杯小茶常听业界的高人感慨“一百年前的垃圾存放到今天还是垃圾，只有好茶存放经年才会变成老好茶。“确实，茶叶本身的底子就是第一道关口。

紧接着是工艺。传统工艺的铁观音更有利于陈化转化为陈年铁观音。传统工艺的铁观音，绿叶红镶边，无论是做青还是焙火都非常到位，若不经心可能误以为岩茶。新工艺的铁观音，多是采用现在市场上流行的轻发酵、清香化，更有甚者采用消青、拖酸等特殊做法，其实对于后期的转化是不利的。

 

第三个关口，保存。存茶必须选择干燥、阴凉的地方，茶叶用陶缸、铁罐、木箱等装好，做好密封、避光、防潮，在常温条件下储存。存放过程中，要随时注意温湿度的变化，一旦湿度升高必须马上打开门窗通风或用木炭吸湿；还要每隔一段时间进行一次翻堆，让茶叶透透气，均匀转化。现在有人还把老茶压制成饼，以便于收藏、储存。

至于存放过程中要不要定期烘焙，说法不一，众说纷纭。

回到文章开头，陈年铁观音的定义为，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。所以，不要一味苛求年份，没有陈香品质的基本特征，是不能够算陈年铁观音的。

 

茶叶毕竟是喝入口的东西，讲究的是健康、舒适。

以前茶农喝老茶时，经常加入盐巴、蜂蜜、麦芽、神粬、陈皮、菊花、红枣、生姜等，现在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等，不仅好喝，还有一定的养生、保健功效，大家不妨试试。

讲了这么多，那么陈年铁观音是不是跟传说中一样那么具有神药的魅力呢？

学过茶叶生物化学的杯小茶知道，老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效。

 

日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果。

相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用。喝新茶会反胃、兴奋、睡眠的人，可以选择喝老茶。

但是老茶也并非神奇之至。茶叶并不归属在药材里面，只是健康饮品，多吃多喝有益健康。陈年铁观音也是老茶啊，老茶基本有的功效都具备，比如清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等。

 

陈年铁观音，难遇。大概会有以下三种情形：一是茶农家特地留下当老茶饮用的。二是被遗忘在角落里，储存条件好，久放成老茶。三是商家特地定制的、少量的陈茶产品。这三种情形，只有第三种能够有一定的量能够供消费者品饮。所以，遇上陈年铁观音，难；遇上上好的陈年铁观音，更难！

物以稀为贵！跟字画、宝石等艺术品以及普洱茶一样，陈年铁观音同样具备珍稀性。

新茶年年有，而老茶是时空的遗留之物，是大自然赐予的岁月陈酿，有年份的老茶数量有限，而且是越来越少，可遇不可求。毫无疑问，老茶因稀少而无价，越老越少，越少就越值钱。

或许许多茶友也跟杯小茶一样有疑虑：老茶的水很深！

时常试到一些茶样，用浓浓的焦糊味冒充老茶。更是听说有人把劣质新茶或者变质老茶重火烘焙。

 

杯小茶教大家几个小招防身，可以初步辨认陈年铁观音：

① 看干茶

优质的陈年铁观音，颜色呈自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成疏松颗粒状。

② 闻香气

优质陈年铁观音香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满。绝对不是霉味、焦糊味、炒糖味。

③ 看汤色

与普洱茶、白茶一样，铁观音也会随着年份的延长，颜色从橙黄向深红色转变。

④ 尝滋味

优质陈年铁观音入口顺滑，滋味饱满，苦涩味低。而且，有“音韵”。

⑤ 看叶底

优质陈年铁观音叶底呈黄褐色，柔软有弹性。绝非碳化、焦化，如果在掌心握信时很扎手，则应警惕。

说实话，要准确辨别真假陈年铁观音并非易事。来源可靠的陈年铁观音更是少之又少。今天推荐的陈年铁观音，实则不易遇上。其为知名厂家生产，原料看得见、时间看得见，让人放心。

 

那如何冲泡陈年铁观音呢？

其实不难，跟我们前面介绍过的陈年普洱茶、老白茶类似。冲泡陈年铁观音可以用盖碗、飘逸杯冲泡，也可以用壶来煮，各有千秋。用盖碗冲泡，更能突出陈年铁观音的色香味形韵；用飘逸杯冲泡，更方便快捷，适合办公室白领；用壶来煮，味更浓，韵更长，冬天更是暖暖的。

 

盖碗泡法

1.投茶7-10g，洗茶1次；

2.第一泡，10秒后立即出汤；

3.随着冲泡次数增多，冲泡时间需逐步增加；

4.约可冲泡10余次，视具体情况而定。

铁观音你喝很多，“老铁”你懂多少？

 

飘逸杯泡法

1.依口味浓淡投茶，少量水快速洗茶；

2.沸水浇淋，可根据个人喜好控制水量；

3.第一泡，等待10秒出汤，往后渐次延长时间；

4.约可续水5次左右，视具体情况而定。

铁观音你喝很多，“老铁”你懂多少？

 

壶煮法冲泡

1.投茶入壶，茶水比约为1：50；

2.大火煮沸后，转文火；

3.文火熬煮3~5分钟；

4.出汤品饮。

5.可留少许茶汤以备加水第二次煮。

云月间上人说：本期不说什么，寻寻古法铁观音，顺便找找”老铁“，泡泡再感受一下。