茶中珍品——霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国十大名茶之一。
2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。
一、霍山黄芽历史
霍山黄芽在唐朝即负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹。
霍山产茶历史悠久，最早见诸文字的当推陆羽《茶经·八之出》(书成于758年左右)：“淮南以光州上，义阳郡，舒州次(原注盛唐县生霍山者与衡山同也)”
稍后李肇《唐国史补》(书成于806~858年为翰林学士时作)：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”
此时方见霍山黄芽的名号。
二、霍山黄芽特性
1 霍山黄芽特点
外形条直微展、匀齐成朵；
形似雀舌、嫩绿披毫；
香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘；
汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮；
2 霍山黄芽加工工艺
霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。
匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。
采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。
制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、闷黄、足火、拣剔复火等五道工序。
三、霍山黄芽品茗指南
1．备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯；
2．择水：冲泡黄芽，要选择清轻甘活的软水；
3．候汤：冲泡黄芽的水温宜在80度左右，即古人所谓的"蟹眼汤"；
4、洁杯：清洁茶杯；
5．投茶：冲泡黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升；
6．浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用"回旋注水法"，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入；
7．冲泡：凤凰三点头。注入杯约七成左右，意为"七分茶，三分情"。
"凤凰三点头"的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出；
二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。
品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。
第一泡品茶之鲜醇和清香；
第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；
第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了。
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