安徽地处中国南部，多山多丘陵，盛产茶叶，全国闻名就有：黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片、舒城小兰花、祁门安茶、霍山黄芽等茗茶。

 

黄山毛峰，产于黄山徽州一带，始于清代光绪年间，黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。黄山毛峰茶的工艺流程：鲜叶摊放、杀青、做形、毛火、摊凉、足火，制得具有：芽头肥壮、香高持久、滋味鲜爽回甘、耐冲泡的烘青绿茶。

 

祁门红茶选用“祁门槠叶种”鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四步制得祁红毛茶。通过精制工序提高茶叶品质和保证各级别的祁门红茶的品质特征，充分发挥各级别毛茶的经济价值，使得生产的毛茶得到充分利用获得最大经济效益。

 

太平猴魁，产自安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，工艺流程：拣尖、摊放、杀青（理条）、烘培、成品，品质特征为：两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇。