谈到泡茶的艺术，最常见的问题是：多少量和多长时间——其实，我们很快会发现，这两个问题很难回答，因为要泡好一杯茶，要考虑几个不同的要素。

全世界有两大主要的泡茶传统：中式茶和英式茶。

这两大派别的基本规则可以总结如下：

英式泡茶方式(西式茶)：少量茶叶，长时间冲泡，只冲泡一次；

中式泡茶方式(东方茶)：较多茶叶，冲泡时间短，多次冲泡。

诚然，关键点不在于哪种冲泡方式更好，而在于不同的冲泡时间能够最好地发挥出不同茶叶的特性。

要想冲泡出一盅绝佳的好茶，备茶、泡茶的不同阶段都各有诀窍，蕴含着成功的秘诀。

首先要购买到优质的茶叶，但是，一盅好茶，仅仅只有好茶叶是远远不够的。如果冲泡不当就会毁掉好茶叶，或者无法让茶叶释放出其本来具备的清香。

泡茶看似很简单：从外在形式来看，杯中放入干茶叶，倒入热水，等几分钟，一盅茶就泡好了。可是，冲泡出来的茶汤，往往不是太黑，就是太酸，或者太苦、太浓，反正就是不好喝，必须得加点糖、牛奶、柠檬或者蜂蜜，才能改善其口感。出现这样的效果，先别责怪茶叶的质量不够好，学几招泡茶技巧，冲泡出来的茶口感就会得到提升，说不定还能喝到令人惊叹的、质量上乘的茶饮。

泡茶的时候，要记住你自己的喜好和钟爱的口味，一旦你选择了一种优质茶叶，大胆探索一下，试试采用不同的冲泡步骤，直到泡出你完全满意的茶汤。

 

要泡出一盅好茶，关键在于掌握以下的要领。

1水的重要性

泡茶用的水与茶叶的质量一样重要。茶汤的色泽和香味取决于泡茶所用的水质。

对冲泡出来的茶汤进行评估，很显然，优质的水能够提升茶叶的品质；而劣质的水，哪怕是顶级的茶叶，也难沏出一盅好茶。

在《茶经》中，陆羽推荐泡茶的水最好使用与滋养茶树的水相同的水源。如果无法获取同质的水，那就采用矿泉水或者泉水。最重要的是，泡茶用水必须是纯净、无嗅、无色、弱酸性(pH值小于7)的软性水，并且带有最低的矿物含量(干残渣 <50 毫克 / 升)。

 

2水的温度

要想泡出你喜爱的茶，可以考虑使用带温度控制的烧水壶。除非因为卫生原因，泡茶的水不应该煮沸，煮沸的水会失去氧含量。在冲泡时，茶叶中的芳香成分转化为气体状态，泡茶用的水中的氧含量起到关键性的作用，用氧含量低的水泡茶，茶叶中的芳香成分会变成难闻的气味；而且，水煮沸之后，水中的矿物质会在水的表面形成一层薄薄的膜，影响水与茶 叶发生良性的反应。

控制水的温度和其他的基本参数，有助于避免泡茶中出现的错误，使得茶汤中的鞣酸、氨基酸、矿物质和芳香化合物之间保持良好的平衡。水的温度过高会“烫熟”茶叶，破坏茶叶中的氨基酸和芳香化合物，也会加速茶多酚的溶解，使得茶汤苦涩发酸。

当然，泡茶的水温也不宜过低，否则茶叶无法让炒制过的茶叶完全舒展开，这样冲泡出来的茶汤，也达不到平衡状态。有一些茶叶加工时揉卷得很紧，诸如乌龙茶；还有一些压紧的砖茶，泡茶的水温要求微开，让茶叶能够慢慢软化舒展。

一般而言，泡茶的水温为：

70~85°C的水温适合冲泡日本绿茶以及所有其他纤细、柔嫩的新茶；

80~85°C的水温适合冲泡绿茶、黄茶和白茶；

85~90°C的水温适合冲泡带嫩芽的红茶和大吉岭春茶；

85~95°C的水温适合冲泡乌龙茶或者揉捻茶；

90~98°C的水温适合冲泡发酵的、压缩的印度黑茶或者锡兰茶。

泡茶的艺术，你会泡茶吗

 

3冲泡时间

冲泡时间主要根据品茶者的个人喜好而定，有人偏爱清淡的茶汤，也有人喜欢醇厚的茶汤。相对于普通品质茶叶而言，高品质的茶叶，冲泡时间需要稍短一些。茶叶是否新鲜也非常关键:：鲜嫩的春茶或者芽头，冲泡时间需要更短一些。

 

4茶具的选择

用什么样的茶壶泡茶，其实并没有什么对错之分。英式或中式，两种泡茶方法，也不存在优劣之分。然而，不同的茶叶与不同茶具的搭配，的确能取得相得益彰的效果，能够最佳彰显出茶叶的品质。某些类型的茶，如发酵茶或乌龙茶，采用功夫茶的冲泡方式能够更好地发挥出茶叶的特质，通常冲泡次数的多少，能够体现出这类茶叶的品质。

相比之下，其他类型的茶，可能会需要较长的冲泡时间，才能释放其香味；对这些类型的茶叶，西式的泡茶方式就更有优势了。

 

5茶叶量

诚然，绝对的规则是不存在的。相反，茶界分为两大学派：东方派和西方派。东方派强调冲泡时间短，使用的茶叶量相对更多；而西方派则强调使用较少的茶叶量，一次冲泡相当长的时间。

对东方派而言，用宜兴茶壶或者盖碗茶这类容量较小的茶具泡茶，干茶叶的用量相对也比较少；泡功夫茶，茶叶的比例一般占茶壶或者茶碗的三分之一或者一半。150毫升容量的茶杯，泡2/3 杯的茶汤，大概需要 5~6 克茶叶。

对西方派而言，采用同样大小的茶杯，茶叶量大约要减少一半。茶叶与水的比例大约是 1：5至1：7。因此，150 毫升的茶杯，泡大半杯的汤茶，茶叶的用量约 2~3 克。

 

6茶叶的最佳存储方法

茶叶怕光照、怕潮湿、怕异味。为了保持优质茶叶的新鲜度和清香，应该遵循一些简单的茶叶存储原则。首先，千万别将茶叶存放在玻璃器皿或者透明的容器中；更重要的是，发现有这样存放茶叶的卖家，千万别买他的茶叶。优质茶叶，如果存放方式错误，就会失去茶叶的清香。存放茶叶的容器必须是密封性好、不透明的器皿。

茶叶是多孔的，会吸收周围的水分和气味；存放茶叶的容器必须放置在阴凉、通风的环境里，要远离咖啡、奶酪或其他气味强烈的食品。

特级茶叶的存放不能超过一年，要在一年之内喝掉。

 

7如何使用盖碗茶具

当盖碗茶杯作为茶壶使用时，我们建议进行以下操作：

1. 将盖碗、公道杯和玻璃茶盅放置在茶艺桌上。

2. 水加热到所需要的温度后，将热水倒入盖碗，烫盏。

3. 去水，然后在盖碗中加入适量的茶叶（以大约 1/4 或 1/3 盖碗的茶叶量为宜）。

4. 将热水倒入盖碗，盖上茶盖，静置片刻。

5. 然后将茶汤直接倒入茶盅或者公道杯。

在操作这一步骤的时候，可以使用过滤器，以防止茶叶流入茶盅里。用盖碗泡茶，可以重复泡几次，根据个人口味，泡茶的时间从 20 到 40 秒不等。在准备冲泡下一道茶时，可以闻闻茶盖的内侧，感受一下在多次泡茶过程中，茶香是如何释放、变幻的，增添品茶的乐趣。

 

8中国品茶礼仪简介

在中国，当有人向你敬茶的时候，出于礼貌，你应该食指和中指略微弯曲，指尖捏合在一起，在茶桌上轻轻叩两下，象征古代时的叩谢，以表敬意。这个小小的举动，是为了表示对主人的赞赏与感激之情，其源头可以追溯到清朝乾隆皇帝时代。

乾隆皇帝微服南巡，有一次，来到一家茶馆，茶馆的主人将乾隆皇帝当成了随从，递给他一把茶壶，让他给同行的太监倒茶。太监诚惶诚恐，又不能给皇上叩首，唯恐暴露了皇帝的身份，于是灵机一动，弯起食指与中指，在桌面上轻叩，权且表示行三跪九叩之大礼。后来，这个表示敬意的手势，也在老百姓中间流传开来，“以手代叩”的动作表示对亲朋好友敬茶的谢意。