大家在平时有没有遇到这种类似的情况，就是感觉自己泡的茶，没有别人泡的有味道，就是喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，喝起来茶是茶、水是水，这就是所谓的“水味”，那水味通常是由哪些原因导致呢？是茶的缘故还是泡茶技术的原因？怎样才能避免出现这种情况？通常是有以下六种情况：

1.水质的选择

由于水的硬度影响茶叶内含物在水中的溶解度。软水溶解度高，茶味会很浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质等，会导致水溶解度低，进而影响茶叶内含物的浸出，故茶味会较淡。因此在泡茶之前应尽量选择软水，如山泉水，净化水等，尽量避免使用井水，自来水等高硬度水泡茶。

 

2.醒茶的必要

醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，与空气充分接触，重新焕发出茶叶的内含物。

醒茶完成程度的掌握，对后面整个冲泡过程中茶叶内在品质的表现有着决定性的作用。如果醒茶不足，就会在前几泡出现水味重的情况。通常在冲泡黑茶、乌龙茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶，尤其是一些上了年份的喝茶更需要在容器中放置一段时间；而对于相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶、红茶等，可以从冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

 

3.水温的掌握

茶的溶解度与水的温度是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，会导致茶味不足、水味重。通常茶叶中的内含物不会因为水的沸腾温度而破坏，茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度有限。像黑茶或者乌龙茶，用沸水冲泡可以避免有水味。像西湖龙井，黄山毛峰这些绿茶则水温通常在85度左右一点。

 

4.水浸的掌握

如果茶叶在水中浸泡的时间过短，会导致茶内含物无法与水充分溶解混合，造成茶水分离，会有水味。一般情况下：绿茶：第一泡10S出汤，逐步延长冲泡时间，绿茶通常就是前三泡；红茶：第一泡5—7S出汤，逐步延长冲泡时间；白茶：第一泡20S出汤，逐步延长冲泡时间，乌龙茶：基本在10S出汤，而正常在在7、8泡之后就变淡；而黑茶原料粗老茶：第一泡10S出汤，逐步延长冲泡时间。

另外如果茶水比例不当，茶少水多，也会造成茶水味。通常情况下，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50—60为宜即若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3g茶叶，注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味逍度高，茶水比可大些，1∶18—20为宜,每杯约置7g茶叶，注入150—200毫升沸水。品饮普洱茶等紧压茶，如果冲泡法时，茶水比一般用1∶30—40，即5—10g茶叶加150—200毫升水。

 

5.季节的不同

春茶在雨水较多的状态下做的茶，含水量会偏高，如果做茶出现工艺偏差，走水不透往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。通常茶叶有春夏秋三个季节，一般春茶最好，秋茶次之，由于夏茶处在雨季，所以水味会比较明显。

 

6.茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好一点。将茶密封好，放一段时间后再喝。另外时取了干茶之后，要及时将茶包装密封好，防止多余的水汽附着在干茶表面上，影响茶叶的品质。如果茶叶受潮明显，建议不再品饮。