注水和出汤方式是对茶汤品质影响很大的软性因素，这个环节也是完全由泡茶者人工掌握的环节。

然而很多茶友还是认为，泡茶就是烧水、投茶、倒水、出汤。

的确，简单来说泡茶就是这样，但不留意注水的细节，很容易就把茶给毁了！

不同的注水方式对茶汤品质有什么影响

常见的注水方式有高冲、高吊、低冲、低吊。

高冲和低冲实际上是提壶从高处或低处向茶杯注水，高吊和低吊指注水的速度。

这四种注水方式其实是注水快慢、急缓、水线走势、高低、粗细对茶汤的影响。

高冲：水线长，粗，水流在空气中降温较少，注满茶杯所用时间较短，水与叶底的激荡强。

高吊：水线长，细，水流在空气中降温多，注满茶杯时间长，水与叶底的激荡比较弱。

低冲：水线短，粗，水流在空气中降温少，注满茶杯所用时间短，水与叶底的激荡较强。

低吊：水线短，细，水流在空气中降温较多，注满茶杯所用时间较长，水与叶底的激荡小。

 

一般来说，香靠冲，汤靠吊。意思就是如果我们希望茶汤香气高扬，在冲泡时，就快水猛冲，如果希望茶汤绵密柔软，就让水流稳定缓慢的注入茶杯。

不同的注水点对茶汤品质有什么影响？

螺旋形注水

水线沿着茶杯的边沿以及面上注入，边沿及面上的茶底都能直接接触到注入的水，另茶与水的融合度增加。这种方式比较适合绿茶、红茶和白茶。

环圈注水

注水时，水线沿壶盖或茶杯边沿旋满一周，正好回到刚刚注水时的位置。这种注水方式，可以让茶叶的边缘部分率先接触到水，中间部分的茶叶等水位上涨后才能接触到，对于嫩度比较高的绿茶，这种方式可以避免茶叶被烫熟，减少苦涩物质的析出。

单边定点注水

注水点固定在一个地方，可以让茶仅有一边能够接触到水，这样一开始，茶与水的融合度就比较低。这种方式比较适合细碎的茶或出汤很快的茶。

正中定点注水

这种方式比较直接，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，另茶底中间一小部分茶能和水直接接触，其他茶则很缓慢的析出。

 

为了泡好一壶好茶，注水方式与注水点往往会相互结合。

比如红茶，它的茶汤是醇厚绵长有甜韵的，所以比较适合用“低吊、螺旋形注水”。低吊法在倒水的时候，水温下降较慢，注满茶杯所用时间少，水与叶底的激荡小，有利于红茶中的物质充分析出，泡出醇厚绵长的口感。

对于西湖龙井来说，茶汤主要是清香甘爽，所以在冲泡的时候要注意用“高冲，环圈注水”。高冲法在倒水的时候，水温下降比较快，可以防止把细嫩的西湖龙井烫熟，水与叶底的激荡强，可以使茶叶上下翻滚，湿润均匀，茶的香气也比较高扬。

毕竟茶汤口感是一件仁者见仁智者见智的事，所以茶友们还是要多冲泡，找到适合自己口感的冲泡方法，所谓“食无定味，适口者珍”就是这个道理。

不知道茶友们有没有忽略注水这件“小事”呢？