茶叶感官审评按外形、汤色、香气、味道、叶底的顺序进行，通常操作程序为：

　　1、把盘

　　审评精茶外形通常是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的办法使盘中茶叶分出上中下三层。通常先看面装和下身，再看中段茶。外形包含形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。各种商品茶都有

 

特定的外形，与制茶办法密切相关。审评外形，各种茶的共同之处在于要求形状一致，以规格零乱，花杂为次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和净度。

　　2、开汤

　　俗称泡茶或沏茶，为审评内质重要过程。通常红、绿、黄、白散茶，称取3G

　　投入审评杯内，然后以慢快慢的速度冲泡满杯，5分钟时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内。

　　开汤后应先嗅香气，快看汤色，再尝味道，后评叶底(审评绿茶有时先看汤色)。

　　3、嗅香气

　　嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅。为了准确区分香气的类型，高低和长短，嗅时应重复一、二次，但每次嗅的时间不宜过久，通常是3秒左右。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。热嗅重点是区分香气正常与否及

 

香气类型和高低，温嗅能区分香气的优次，冷嗅主要是为了解香气的持久程度。茶叶中已知的香气成分达百种之多，组分的差异就形成了各种不一样的香气，如绿茶多具清香，红茶显糖香，黄茶有甜熟香，乌龙茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶带陈香，各种花茶尚含附加

 

的花香。

　　4、看汤色

　　汤色是指冲泡茶叶后，沥入审评碗中茶汤呈现的颜色、亮度与清浊度。就茶叶本身而言，不一样的茶树品种、加工技术和贮运等因素，都影响汤色，如绿茶多绿明，红茶显红亮，乌龙茶橙黄(红)，黄茶、白茶呈黄色，黑茶具棕色等。但审评不一样茶类对汤色的明暗

 

、清浊的要求是一致的：汤色明亮清澈，表示品质好;深暗浑浊，则品质体现差。

　　5、尝味道

　　尝味道时茶汤温度要适宜，以50℃左右为佳。评茶味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不一样部位对味道的感觉不一样，茶汤入口后在舌头上循环滚动，才能较准确全部的区分味道。审评味道主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等评定优次。

 

审评不一样的茶类，对味道的要求也有所不一样，如名优绿茶要求鲜爽，而红碎茶强调味道浓度等，但各类茶的口感都必须正常，无异味。

　　6、评叶底

　　将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面，先将叶张拌匀、铺开、揿平，调查起嫩度、匀度和色泽的优次。不一样茶叶的叶底形状、色泽不尽相同，如绿茶色绿，红茶具紫铜红，青茶红绿相映，黑茶深褐，黄茶呈黄色，白茶多显灰绿。又如条形茶的叶底芽叶完整

 

，而碎茶则细碎匀称。各类茶也有相同之处：均以明亮调匀为好，以花杂欠匀为差。

　　茶叶品质审评通常通过的归纳调查，才能准确评定品质优次和等级价格的高低。