最近，整个茶叶市场，更准确的说是普洱茶界热闹哄哄。原因总所周知，就是“打假斗士”、“科普达人”方舟子先生搅起的“普洱茶致癌”说震动业界。外行指导内行，看似英雄，看似以一己之力战斗整个行业，似乎还有些悲情，可是如果纯粹是一篇“不喜欢普洱茶”的闲适散文倒罢了，老方越写越认真，或百度资料，或截屏，或揶揄行业专家，笔者实在看不下去，那就发表一下自己的看法吧

 

先了解一下这个东西：

黄曲霉素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，如大米、玉米、食用油、花生、坚果等。虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但几乎可以忽略不计。另外，普洱茶在发酵过程中，少得可怜的蛋白质被分解成氨基酸，微量的淀粉被转化为碳水化合物，更少的脂类物质转化为醇类物质，几乎不可能出现黄曲霉素。而在普洱茶的生普通过干仓存放是不可能出现黄曲霉素的。（资料来自于网络，没毛病）

上面这段话没毛病，却被老方“引经据典”，说“忽略不计”就不能说没有。没错，笔者更是承认，在很多湿仓存储的普洱茶中，绝对会捡出黄曲霉素超标，而且这个比例应该是不低的。可是，按老方的逻辑，能说储存不好发霉的大米就是我们应该吃的大米吗？笔者想说，湿仓的黄曲霉素超标的普洱茶跟发霉的大米一样，应该倒入垃圾桶，它并不是茶商应该卖的普洱茶。

 

这里面涉及到专业的问题。仔细阅读老方公众号那篇文章，我们大概知道，老方对普洱茶的了解，在那篇文章之前，应该不知道普洱茶分生普熟普，大概不知道，如今普洱茶，我们已经对仓储分出了湿仓和干仓。其实本来没有“干”、“湿”仓储之分，也是因为大家对仓储条件重视了，对安全问题关注了，才把仓储分的这么详细。湿仓，在我看来，除了那些人为加速普洱转化的茶品之外，在不良条件下，无意中自然受潮，闷仓的茶品应该也叫湿仓茶。这些仓储不合格的产品消费者当然要远离，茶商朋友自然也要杜绝这些产品上架，因为它们是不合格商品。反之，对于干仓就不难理解，我所理解的干仓茶是干净仓储的茶，倒不是干燥的茶。大家都知道，生普是后发酵的茶，没有空气（氧气）和水如何后发酵？笔者能保证，这些干仓存储的生普绝对没有问题的。特别是新生普洱，方先生可能不知道，其工艺其实就是绿茶工艺，就山场生态来说，大多云南普洱茶所处的山场生态，绝对是世界上最佳的茶场生态。

 

而老方喝到的，认为有“霉味”的普洱茶，其实是普洱茶里面的熟茶。谈谈熟茶。

普洱熟茶最常见的人工发酵方式称为“渥堆”，实际上就是让微生物发酵，其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，大约占总量的 80%。虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，但普洱茶中要真正产生毒素并不容易。因为黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已经牢牢掌控主动权。它不仅能够抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能一定程度上降解黄曲霉毒素。大陆和台湾一些学者试验过，分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能够侥幸存活，它也没能产生毒素。(来源：中国医药报，没毛病）

 

好吧，老方，你喝到的“霉味”极有可能是“堆味”，或者你自己储存不好，或者到你手上之前储存不好的真“霉味”。但是你不能怪普洱茶，因为要么你不懂，要么你手上的普洱茶是不合格产品！至于老方引用的看似有理有据的那些检验报告，前文已经提了，那是针对湿仓茶的检验报告，就跟针对淹过水的粮仓进行抽检一样，您觉得会捡出合格大米吗？

对于那些正常的打假，那些有理有据的揭露论文抄袭学问胖大海行为，笔者还是支持的。特别是对正常的科普行为，笔者更是认为这是利国利民的事。但是笔者更是认为，任何所谓“打假”，“科普”还是真的需要“有理有据”，慎之又慎，免得一句话就让人看出破绽，贻笑大方！

但是方舟子先生，你对普洱茶的见解，可不是“打假”，“科普”那么简单，因为你对普洱茶根本就是一无所知。

致癌的不是普洱茶，而是无知！