武夷岩茶有上千个品种，要全部分清几乎是不可能，但你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就正式入了岩茶的门了。

1｜看干茶

肉桂的条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。

 

2｜看泡沫

水仙、肉桂一个是外形特征相差大，另一个是茶皂素含量相差大。冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。从制茶师傅，老茶人的经验之谈中发现：肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。

 

3｜闻香气

虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香，但有一个值得参考的依据是：

基于茶树品种的品种特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主；

而水仙基本不会出果香，而是以细幽的花香为主。

 

4｜尝滋味

用品尝滋味去分辨水仙，肉桂的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈，水仙的水更顺滑，很柔，肉桂就是香气非常的霸道，汤稍稍涩一些，再结合前面的方法去分辨，觉得够强烈的是肉桂，没那么强烈的就是水仙了

 

5｜看叶底

肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。

水仙品水，肉桂品香。水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香气，香气比较霸气。两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。