黄茶的产生

黄茶起始于西汉，距今已有2000多年历史，主产于浙江、四 川、安徽、湖南、广东、湖北等省。黄茶的产生比较意外，它并不是一开始就存在的，而是人们在炒青绿茶的制作过程中，发现由于杀青后未及时揉捻，或揉捻后未及时炒干，堆积过久，叶色即变黄，产生黄叶黄汤，于是就产生了新的品类―黄茶。

黄茶属轻发酵茶类，制作工序主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干操等。其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄，叶底黄”三黄品质特征。

杀青：杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分，钝化多酚酶的活性，散发出青草味，形成黄茶清纯的香气特征。

闷黄：在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以闷黄。目的在于通过湿热作用使茶叶中的成分发生化学变化，形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。闷黄工艺分湿坯闷黄和干坯闷黄。

 

冲泡方法

黄茶的冲泡方法非常讲究：在冲泡蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄芽茶时，可用75一85℃的热水冲泡；冲泡君山银针要用95℃以上的开水冲泡，并且在冲入开水后要立即盖上玻璃盖或一片玻璃片。因为君山银针芽头肥壮，茸毛厚密，如果用低于95℃的水温冲泡，则茶芽很难迅速吸水竖立并徐徐下降，只有用95℃以上的开水冲泡并盖盖，才能欣赏到茶芽在水中“三起三落”的奇观。

 

茶具选配

冲泡君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等黄芽茶类，最宜用圆直、无棱角、透明的玻璃杯冲泡，以便欣赏茶芽的形态。北港毛尖、伪山毛尖、鹿苑毛尖等多采用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶加工而成，属于黄小茶类，也可用玻璃 杯冲泡。而广东大叶青、霍山黄大 茶等均由一芽三、四叶或一芽四、 五叶的鲜叶加工而成，冲泡时要求 水温较高，保温时间较长，所以宜 先用瓷壶冲泡后，斟入品茗杯或瓷 杯再饮 。

 

品饮黄茶方法

品饮黄茶在于观其形、赏其姿、察其 色、尝其味、闻其香。以君山银针 为例，用透明的玻璃杯冲泡时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，最多可达3次，故君山银针有‘三起三落”之称。最后竖沉于杯底，个个林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体。且不说品尝其香味以饱口福，只需要亲眼观赏一番，也足以引人入胜，茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的生成等堪比美不胜收的风景。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由干茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降……就像舞女在跳优美的舞蹈一般，直让人赏心悦目。