世界白茶在中国、中国白茶在福鼎。白茶让时光去沉淀…。欢迎关注白茶论坛。

最近朋友圈比较流行的“段子”：

客问：什么时候买白茶，比较便宜？

答曰：中午买，比较便宜。

客又问：中午，为什么？

再答曰：白茶是健康饮品，早晚都得涨价。所以，中午买白茶比较合适。

 

“早晚都要涨价”虽是玩笑，却从另一个层面道出了白茶市场的趋势所在。

白茶，总带点仙气，以最天然的工艺，引无数人痴迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛晒透了阳光的春风，让人神清气爽。除了工艺简单，讨人心喜；市场接受度也高，近5年来，白茶俨然已成为国内茶叶新宠。尽管每年价格以百分之几十的增长率往上升，仍持续热销。

因“淡雅、清甜”的口感特点，被人们所接受。然而提及白茶品鉴时，很多茶友还是停留在“甜”。可是白茶品类那么多，横向有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，纵向有不同年份、不同等级，不可能只是“甜”就能表达，整个白茶类应该是以立体的形式存在于我们的面前。那么该如何进一步解读白茶呢？是否存在“品鉴密码”？

如果有，小编想从年份去解读，可能会更接近。就像人一样，随着阅历的增长，在不同时期会呈现不同状态。而茶也一样，在新茶期、陈茶期、老茶期也呈现不同的状态，品鉴的要点也有所侧重：

 

一、新茶期

年轮：1-3年

品鉴侧重点：阳光味、清新感

白茶工艺简单，不炒不揉，日光萎凋。吸收来自太阳的味道，在新茶中尤为明显。因此品鉴时，也是有所侧重。

白茶的滋味特性

滋味特性 主要表现

纯正度 茶汤滋味因表现出自有的品质特征，以无异味、杂味为上品；纯正度以第一泡最为明显。

鲜爽度 茶汤滋味在口腔中表现的鲜醇爽口。

甘醇度 茶汤滋味在口腔中表现出的浓而不涩，有回甘的特性，宜综合多次冲泡的滋味来判断

 

二、陈茶期

年轮：3-5年

品鉴侧重点：陈韵、花香、毫香蜜韵，汤感饱满

陈期3至5年的茶，既有一定汤感基础，还有着迷人的香气。清新的花香、果香以及毫香，兰花香、稻香、花蜜香或巧克力香、豆香等，在香型中不断变化。

陈茶期的闻香，主要从以下四方面：

干香——闻干茶香，感受茶有无异味；

盖香——冲泡后闻杯盖香气，细闻可感受白茶香型、高低和持久等特征；

水香——指茶汤中的香气，是否达到“茶汤中香水”兼备；

底香——品饮后细闻品茗杯中余留的香气。

 

三、老茶期

年轮：7、8年以后感受白茶时光

品鉴侧重点：药香、转化香

老茶，永远不缺话题，就像普洱，亦如老白茶！

不同年份的老白茶，有着各自丰富的变化，馥郁的药香、枣香，荷叶的清香，转化后的陈香。只有最自然的存储，茶叶的陈化效果才会最好。

不同年份的白茶内质对比

2016年新白茶 陈期5年 陈期20年

香气 类似豆浆香，余味细腻，带有花香 清甜花香，略带陈香 舒适陈香，浓郁持久，带药香

汤色 从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮色，最后汤色转变为琥珀色；

滋味 新茶清甜醇爽，茶性寒凉，随着白茶贮藏时间的延长，青气逐渐退去，茶性逐渐趋于温暖，汤水柔软稠厚，茶味变得醇厚、甘甜、香浓，滋味则变得越来越丰厚饱满。

新茶有新茶的阳光味、陈茶有陈茶的毫香蜜韵、老茶有老茶的药香，每一时期都是独特之味。在岁月的长河里，不论何时，遇见白茶，都是最好的时光！