岩韵是什么？各路茶界专家、文人们都有自己的看法，可几乎看下来都是分析岩韵形成原因多，对其的描述模糊不清。当然，你如果问我岩韵是什么，我也说不清，但今天要讲的不是“韵”，而是“味”，岩味。如果你把岩味理解明白了，相信对韵的理解也会更加清晰些。

在武夷山，茶人之间会用“岩味”的明显与弱来形容和区分岩茶品质，但要说明下，这个“岩味”不是说岩石的真实味道，没人吃过石头，有人说去武夷山舔下石头再喝口茶就知道岩味了，听起来有些滑稽，实际上岩味是岩茶表现出来的一个显著特征，并非虚无的东西，而当上升到“韵”这个层面就显得高深莫测了。

我个人对岩味的感受是，茶汤滋味够厚够醇，茶香中除了其自身品种香，还有武夷山独特的土壤香，香气沉入汤水，喝起来要有“骨头”，什么是骨头，就是茶味要有力，喝进嘴里不轻飘，能让你明显感觉到茶汤里是有东西存在的，“骨”这个字会给人一种坚硬的感觉，实际上岩茶一点都不坚硬，茶汤入口的绵软柔顺会给你十分舒心的体验，而下肚之后茶汤发挥出来那股力量则就真真切切的在告诉你什么叫柔中带刚！

 

常见到的几种岩韵描述都有哪些：

“岩骨花香”

“香、甘、清、活”

“气味清和兼骨鲠”

这三个应该是最典型，也是最常被人提到的，我们一个一个来解读：

岩骨花香，要说还是前人厉害，用精简的文字就把岩茶概括了。可以先这样理解，花香是外在，岩骨是内在，在水里。若单单只有花香，就显得漂浮，当香沉入水，才可称得上岩骨花香。花香相对比较容易明白，但这个“花香”也不是纯粹指花香，每个品种都有其独有的特征香，而后期做青、焙火可能会制出花香、果香等，比如花香水仙，花香是工艺的成果，而“乔木本味”则是水仙的品种特征香。岩骨是岩茶与生俱来的，外地仿制茶永远都无法做到，特殊地理气候环境造就了岩茶的内在，形成茶汤中的“骨感”。细腻、沉稳、顺滑、厚重。一泡好的岩茶，若要把“韵”表达出来，花香与岩骨缺一不可。

 

香、甘、清、活的活，十分认同，我们看叶底会用“鲜活”来形容，而滋味同样也讲“活”，茶汤中表现出来的滋味，丰富有层次感，香气包含着品种香、土壤香还有独特的山场气息，茶汤口感醇厚绵软，入口时在你口腔中打转，咽下后嘴巴闭着呼吸几下，茶香一下就冲上来，留存在口中的不止是香，还有味。这样形容可能大家会觉得玄乎，对于一泡好岩茶，只要细品，以上所描述的感官体验是完全可以感受到的。

再来看看乾隆对岩茶的评价“气味清和兼骨鲠”，重点是骨鲠，骨同样是指茶的力度，有骨感。而“鲠”就更形象了，茶汤过喉化开后，会觉得有东西如鲠在喉，这个“东西”不是一种味道，无法具体感受出，但正因它“骨感有力”，所以久久在喉咙里绵绵流长，使你在精神层面上达到愉悦感。岩韵就像岩茶的灵魂，即使泡到后面，香味淡了，但水中还是有骨感的。“韵”不应只限于感官层面，理解韵之前，首先要知道是什么造就了岩茶的岩韵，搞清楚了，对“韵”的理解也就不再局限于味道上。