近日，各大网民和茶友的朋友圈被一部叫做《那年花开月正圆》的剧给刷屏了。这部剧是以陕西省泾阳县吴氏家族的史实为背景，讲述了清末出身民间的陕西女首富——周莹跌宕起伏的人生故事。吴氏家族起家并成为陕西最大茶商之一，与泾阳茯茶是分不开的。那么泾阳茯茶有着怎样的故事呢？

泾阳，丝绸之路的码头

茶是南方嘉木，自古，秦岭以北不产茶，唯有泾阳出砖茶，真是奇妙无比。

肖鸿茶业董事长肖鸿说，按照中国茶类分，砖茶是一种紧压茶，是把各种散茶经过再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶。据史料记载，明洪武元年(1368年)茯砖茶在泾阳问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。

 

那么，为何要到一个不产茶的地方去筑制砖茶?

茯砖茶发花的烘房。

这就是古人所说的“橘生淮北叫橘，生淮南叫枳”，茯砖茶也如此。

泾渭茯茶广东区域销售总经理吴戈说，泾阳一直就是丝绸之路上的“码头”，水陆交通的要冲，可以四通八达，直至将砖茶西运销往西北少数民族地区及中亚诸国。茯茶在泾阳加工制作二次发酵的过程中，经过一道独特的发花工艺，茶品中生长繁殖了一种益菌，俗称“金花”，现定名为冠突散囊菌，极大地改变提高了原南茶的风味和品质，形成了独特风格和功效，深受边区藏民的喜爱。而在当时，只有泾阳才能制出长“金花”的茯砖茶来，更有无泾河水不能制、无关中气候不能制、无陕西人的技术不能制的“三不能制”之说。

据悉，新中国成立之后，为了减少茶叶长途运输的费用和运输过程中的损耗，政府决定将茯茶南迁，1953年，在茶工、技术人员的帮助下，经过三年时间的反复摸索和试验，实现了在中国茶业公司安化砖茶厂“移地筑制”的神话，茯茶的加工主要由湖南生产。1958年全国供销合作总社茶叶局取消咸阳、泾阳茯砖厂，泾阳茯茶进入蛰伏期。

茶市渐热，传统茯茶得以复兴

茯砖茶以前一直都是边销茶，给人的印象大都是粗枝大叶的茶砖。“与传统意义的茯茶相比，现代的茯茶，无论从加工工艺、还是原料等级来说，都是一个升级版本。而且，相对较大的茶厂，基本都能实现茶叶不落地生产，标准化生产，产品安全卫生还是可控的。”吴戈说道。

 

安化茯茶汤色。

泾阳茯茶的复兴与泾渭茯茶的掌门人纪晓明是分不开的，吴戈说，纪晓明曾经在陕西省茶叶公司从事销售工作，而当时陕西省茶叶公司是全国很多大型茶厂的“大型中转站”，销售的茶叶能辐射陕甘宁、新疆、河南、山西等地区。在工作期间纪晓明发现，茶叶的消费群体日益壮大，而茯茶的源头就在陕西这一块，为何不把陕西的茯茶文化复兴呢？

几经探访，纪晓明终于寻找到了已经关停的咸阳国营茶厂几位老茶工。其中一位名叫田生林的老人，还有着传承下来的泾阳茯茶生产的完整技艺。经过几年时间的探索，最终把泾阳茯茶重制出来。湘益茯茶曾经负责生产的厂长周兴长，与纪晓明同为安徽农业大学的同学，两人一拍即合，决定做出与安化茯茶完全不同特色的茯砖茶。

 

茯茶选购，价格因原料等级、滋味口感而不同

肖鸿说，茯茶最主要的特点是茶叶中有“金花菌”，茶汤中有“菌花香”，而无异味，异味基本上无法去除。“安化黑茶和泾阳茯茶的品质风味截然不同，安化黑茶汤色为琥珀色，”“金花菌”呈黄色，颗粒比较小，滋味更醇和，茶底有甜酒香。泾阳茯茶“金花菌”颗粒比较大，呈现黄红色，汤色较红艳，茶气更重些。

佛山的茶友对茯茶还是比较陌生的，售卖泾阳茯茶的茶商就更少了，春香秋韵老板周翊洪说，因为养生的概念得到越来越多茶友的重视，茯茶因为其独特的保健功效开始受到越来越多茶友的关注。

有茶友提出疑问，为何有些茯茶卖得相当贵？对此，吴戈表示，“金花菌”是一种存在于空气中的真菌，控制好温度和湿度，茶砖自然会长出。茯茶从几十元到几万元都是存在的，但是不管高中低档，其中的保健有效成分是一样的，不同的是原料等级、滋味口感的差异。比如，有些茯茶里拼配了几十年的老黑毛茶，有些茶使用了嫩度很高的原料，价格当然不一样了，200元左右也能买到很好的新出产的茯茶了。

冲泡茯茶，一般用盖碗或是紫砂壶就好。若是比较粗老的茶，用煮茶器，是个很好的选择，因为粗老的茶，含有较多的茶梗，茶梗，会增加茶汤的甜度，煮出来的茶有枣香味。陈放多年后的老茶，当然煮着喝，才能把精华榨出。但是原料等级高、细嫩的茯茶，发酵程度会轻些，不适宜用来煮，容易产生涩味。