岩茶追踪：肉桂要会辣才是好茶吗
武夷岩茶，有3款明星产品——水仙、肉桂、大红袍。
这3款明星，各有特点。
大红袍，因为有母树大红袍的助阵，有了茶王的称号，在水仙和肉桂不怎么出名的时候，许多茶友基本把大红袍和武夷岩茶直接划上等号。
水仙，虽然不是正统的武夷山本地茶，经过百年的繁衍和融合，水仙和肉桂分庭抗礼，成为当红花旦。
水仙茶最大的特点就是它的醇厚之感。
肉桂，曾经武夷岩茶的香气担当，是土生土长的本地茶，最大的特点就是香气。
在这3种岩茶中，肉桂是最有“魔力”。
抛开肉桂的高香特征，传统肉桂还有一个特点——喝完以后有辛辣感。
这种辛辣感是什么感觉呢？
感觉有点像吃了花椒，过了半个小时后给喉咙的感觉，有点凉凉的，又好像有点辣味。
这种感觉，就是肉桂的辛辣感。
查看关于肉桂的资料，或多或少都能看到“肉桂滋味浓酽，有辛辣感”等字样。
于是，在茶友的观念里，肉桂喝完以后，就应该有辛辣的感觉，如果没有这个辛辣感，就不能算是好茶。
在这里问问茶友，你们喝肉桂的时候，有感受过辛辣感吗。
10个茶友里，至少有9个茶友是没有感受过肉桂的辛辣感的。
这一现象，和肉桂的制作工艺进步有关。
什么样的肉桂有辛辣感，自然是传统肉桂。
传统肉桂不仅有明显的辛辣感，还有高昂的桂皮香，是肉桂很本真的香气和滋味。
现在的肉桂制作，有了新的突破，喝到花香和果香的肉桂，不是难事。
除了香气的进步，滋味也有了进步。
好的肉桂，滋味是柔和的，是顺滑的，那种刺激的辛辣感被很好地隐藏起来。
对比传统肉桂和现在市场常见的肉桂，茶友们往往更容易接受现在流行的肉桂。
所以，并不是所有的肉桂都有辛辣感，辛辣感也不是肉桂好坏品质的唯一标准。
我们来看看，一款品质好的肉桂该符合什么指标。
1、香气持久
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。
好的肉桂，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；
2、滋味佳
品质好的肉桂，茶汤入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；
不同的山场，肉桂滋味有不同特点。
日照充足的肉桂，滋味烈；
日照少的肉桂，滋味柔和，
整体来说，都要符合滋味丰富的特点。
3、汤水清澈明亮
好的肉桂，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；
4、外形好看
好的肉桂条索匀整，紧结卷曲。
你家的肉桂，达标了吗？
肉桂，作为岩茶中硬汉的代表，其口感和香气霸道，需要有一定喝茶段位才能驾驭的了。
想要驾驭肉桂，不了解它怎么能行？
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