在泡茶时，你是否有过将茶梗挑出来丢掉的习惯？看着去了梗的叶底似乎看上去会齐整，但实际上会造成口感上的略微差异。然而我们却越容易忽视茶梗的优点，甚至还认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，就一定是劣质的茶叶。殊不知，茶梗对茶叶制作和泡出的口感品质也有着非常重要的作用。

 

茶梗的作用

茶梗是指茶叶的叶梗。梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。

 

同时，梗作为鲜叶的营养传导器官，自身含有较高的糖分。除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。此外，高糖含量是鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料这一生化特征，与最终普洱茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

 

梗在普洱茶后期陈化的过程中，所含的茶多糖和茶氨酸会被逐渐消耗，和氧化降解之后的多酚类物质重新构成普洱茶的风味特点。梗的存在，让普洱茶在后期陈化过程中，变化更为丰富、特点更加明显。今天我们所知的老茶，如宋聘号、福元昌圆茶等都含有一定的茶梗。这些老茶充分说明了，茶梗的存在对于普洱茶的后期陈化来说，是一个积极的影响。

因此，不要再对普洱茶“梗梗”于怀了，不要老是有强迫症似的把所有茶梗都扔掉，普洱茶的每一个组成部分都有其原因，失去了便不是完整的口感了。