六安瓜片是中国十大名茶之一，属于绿茶。产自安徽六安市裕安区，金寨县一带。其核心产区是金寨县境内。那么六安瓜片既然是绿茶，应该是不可以陈放的，必须新鲜喝，这样才能体现出绿茶的特点。但是我们研究了六安瓜片生产工艺，不难发现通过那么复杂的工序做出来的绿茶，有它的独到之处。

一：六安瓜片简介

六安瓜片中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。唐称“庐州六安茶”，为绿茶特种茶类，名茶。明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶。清为朝廷贡茶。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

 

二：六安瓜片加工工艺

1：扳片：将采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片。

2：炒制：六安瓜片炒制分生锅、熟锅。

3：拉火：毛火、小火、老火三个个工序。毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，加之拉毛火，小火，六安瓜片光拉火这道工序足以80多道。烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

 

三：六安瓜片属绿茶，也可以存放？

相信各位看了以上六安瓜片加工工艺，是不是觉得不可思议的，绿茶却用此番功夫。其后序加工和乌龙茶加工艺非常类似的。作为爱茶的锋哥，一直喜欢钻研与试验。2013年锋哥在普洱茶做得顺风顺水时，对家乡情结，投资推广家乡六安瓜片，并且在金寨传统茶区寻找优质茶园。锋哥凭着自己对中国茶叶了解，对六安瓜片深厚情感。对六安瓜片加工工艺与优质茶园的理解。决定将六安瓜片制成后留存一部份仓储起来，来验证六安瓜片是否能存放？当时锋哥心中也是非常的清楚是一次赌博，如果能成功可能成为“六安瓜片仓储创制人”假设不成功可是血本无归的！并且仓储的量不是一个小数目。足有两吨之多。时间总是过得非常的快，转眼四年过去了，但是锋哥精心仓储的六安瓜片今天到底怎么样了呢？在茶界与消费者都翘首期盼新茶上市时，锋哥今天取出了自己仓储六安瓜片。用心品尝，感受它并非新鲜的真实内容。

静享水中，展开叶面，色未变

一杯醇厚茶汤，依然清秀可餐，汤未红

被泡后叶面依然油润

经过岁月仓储的六安瓜片，少了些轻浮的飘香，少了一些年轻旺盛的火气，少了一些新鲜的滋味。

多了一些茶汤的厚实，多了一些醇滑甘甜，多了一些沉稳内敛。

 

四：六安瓜片仓储必备条件

1：必须是高海拔优质原生茶园，非成片茶园，林中套种的老品种茶树。

2：必须是全手工，传统工艺制茶，做工要细，拉火功夫要足。

3：必须是不施化肥，不打农药，不打催生剂。施农家杂肥。

4：必须有科学仓储条件，不可随心而放。

5：必须有耐心等待，有敢赌的精神，有奉献精神。坚持初心，必有回响