想学抹茶你得先知道这几种手法
想要了解现代抹茶，就得先了解一下宋代的点茶法。为什么呢？因为现代的抹茶体系是由宋代的点茶进化而来的。
我们之前讲过的宋徽宗赵佶与《大观茶论》、宋代的斗茶，都和点茶法脱不开关系。那什么是点茶法？
点茶法，大约从晚唐至五代时开始出现，由于陆羽《茶经》的理念和当时饮茶习惯的转变给饮茶指明了一条方向，人们开始越来越多地关注茶本身的滋味和品饮艺术，越来越懂得享受饮茶。点茶也就应运而生了。
通俗讲，唐代的煎茶法是将茶末放到沸水里煮，类似于这样↓↓↓
宋代的点茶法则是将沸水倒到茶末上进行搅拌，类似于这样↓↓↓
开个玩笑，_(-ω•́ 」∠)_两者的区别就是一个将茶末倒入沸水，一个将沸水倒入茶末。
在当时，点茶比煎茶更具有观赏性和艺术感。增加了人与茶的互动，把喝茶当成了一种技术性游戏。上至皇帝，下至百姓，都玩点茶玩得不亦乐乎。
点茶的步骤
宋代的点茶步骤大致分下面六步：
1炙（zhì）茶
用茶夹夹住茶叶，在火上烤干。其目的是让茶叶中的水分充分散失，茶叶变干变脆，便于碾压。
2碾茶
将烤完的茶叶放在纸里包裹，捣碎后放入碾反复碾压，过程要快，不宜久，宋徽宗的《大观茶论》中称碾最好用银器，铁器容易让茶末在碾的过程中变色。
3罗茶
将碾好的茶末用茶罗（绢）筛好，去除茶末中难以溶于水的大颗粒。
4候汤
掌握点茶用水的沸度，沸度一直以来都是沏茶的一大课题，毫厘之间最终呈现的口感都不一样。
所以候汤在点茶法里是很关键的一步。由于茶的种类和做工的不同，沸度就没有明确的规定了。
5熁（xié）盏
和现在的“温杯”差不多，让茶盏预热。防止茶末和沸水不相融。
6调膏、点汤和击拂
茶盏预热后，将茶末置入，向其中注入少量沸水，用茶筅（xiǎn）加以搅动，使茶末和沸水呈现出膏状。
然后一边向盏中的茶末点汤，一边用茶筅击拂。最终要使其泛起汤花，且汤花多为好。这是点茶最重要的步骤。
茶筅
宋朝的点茶是中国末茶茶艺最辉煌的时期，但随着明朝提倡散茶，点茶法也就越来越小众，以至于后来失传。
不过，我们仍有大量的可操作性文献能够还原1000年前风靡整个大陆的“斗茶法”。
而且小懂听说，已经有民间大神在还原“斗茶法”了，大家也可以试试哈~
“斗茶法”操作文献（大家可以参照实践）：
1、《大观茶论》宋·赵佶
2、《茶录》宋·蔡襄
参考资料：
1、《茶录》宋·蔡襄编著；
2、《茶书》，柯秋先编著，中国建材工业出版社2003年版；
3、《中华茶文化》，张凌云主编，中国轻工业出版社2016年版；
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