白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就最近十年的事情。也就是说，在十年以前，人们是不会刻意去收藏很多白茶的。如今市场上真正的陈期在十年以上的白茶，大部分都是当年没卖出去的，属于“意外的收获”。既然如此，如今市场上怎么会有那么多老白茶呢？因此，可以肯定地说，市场上很大部分老白茶都是“做旧”的发酵茶。所以有一双“火眼金睛”，能辨别真伪老白茶，至关重要。

又来一篇得罪人的文章，可能有部分业内人士不愿意分享这样的内容，但是，我们想说的是：只要你是用真心做茶的，只要你坚持”己所不欲勿施于人“的原则，那么有啥可担心的？让真相大白于世，让您的客户更懂茶，这其实是件好事，在真心做茶面前，敢于对”作假“说不，你是更值得尊重与信任的！

老白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先“洒水”，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

 

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近熟普洱或者红茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，回甘明显，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

再有就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，缺乏生命力，用手一捏就烂掉了。

从汤色的角度来看，做旧的老白茶，汤色比较浑浊，不透亮，相对缺乏活气。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。

白茶市场的持续升温，市场上充斥着十年陈甚至二十几年陈的老白茶；价格低廉，看似“物美价廉”，但这样的老白茶你敢喝吗？换做是我，我是万万不敢的，毕竟与小便宜相比还是身体来的重要。所以在“老白茶热”的市场环境下，有兴趣了解和入手老白茶的茶友们，还是要注意多方面对比，不要被少部分不良商家的把戏蒙蔽了双眼。