Q：黄茶是如何产生的？（茶友：风来了）

A：作为懒癌患者+厨房白痴，某个周末，编辑曾试图在家炒盘青菜，为了让青菜快点熟，便盖上了锅盖……万万没想到，当打开锅盖的时候，青菜变成了黄菜……最终点了外卖。

焖这个动作，不仅能改变青菜，也能改变茶叶。就那么一焖，当当当当~绿茶变黄茶啦！

具体是怎么回事呢？之前我们说过绿茶的发展史，从蒸青团茶到蒸清散茶，再到炒青绿茶，逐渐发展成为今天常见的绿茶制法。

在制作绿茶的过程中，人们发现了不同的加工条件所引起的茶叶品质变化也有所不同。经过长期艰苦地探索，从中总结出一些规律，先后发明了不同的制茶工艺，而黄茶便是其中一种。

据史料推测，黄茶在公元7世纪就产生了。但当时的黄茶与现在的不同，它是由一种自然发黄的茶树品种的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名。

而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作中经过“焖黄”工艺逐渐演变而来的。

在绿茶制作过程中，鲜叶杀青后若不能及时揉捻，或揉捻后不能及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；杀青温度低，或杀青时间过长，也会使叶子变黄，产生黄汤黄叶。所以在制作绿茶的过程中，人们就有意或无意地发明了黄茶类。

黄茶的制作工艺在1570年前后形成。明代许次纾《茶疏》中有叙述：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉，兼以竹造巨笥，乘惹便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是最早的批评技术不当，将绿茶做成了黄茶。后来演变成了我们的传统黄茶了。

 

芽叶该如何区分呢？

Q：常听人们说鲜叶“一芽一叶、一芽二叶”，总是没明白，这些所谓的芽叶该如何区分呢？（茶友：KK ）

A：特别能理解你这种感觉，比如当编辑看见“SNH48Team SII、SNH48 Team NII、SNH48Team HII、SNH48 Team X、SNH48Team XII”这一串的时候，也不明所以。

其实这是大型偶像团体SNH48的五个队伍......所以五个队伍有什么区别？有哪些人？ 黄婷婷、鞠婧祎是哪一队的？

这些我都不知道，好在芽叶的区分我还是知道的。

茶叶鲜叶的采摘标准有芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。依照叶子展开程度不同，又有一芽一叶初展、一芽二叶初展和一芽三叶初展之别。

嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫做“开面叶”；其中第一叶为第二叶面积的一半，叫做“小开面”；第一叶长成第二叶的三分之二，叫做“中开面”；第一叶长到与第二叶大小相当，叫做“大开面”。

还有一种鲜叶有驻芽，但节间极短，两片叶片形为对生，又小又硬又薄，是一种不正常新梢，叫做“对夹叶”。对夹叶是一类早熟新梢，其组织分化与发育程度均高于正常新梢。

芽叶是从营养芽发育起来，并逐渐长大，伸展成叶片。随着芽叶的成长，叶片逐渐增加，芽则相应逐渐变小，完成一个生长期后形成驻芽。这时叶片逐渐自然开到成熟，叶面逐渐增大，叶肉组织厚度相应增厚，叶片逐渐老化。

因此，芽比叶嫩，一芽一叶比一芽二叶嫩，正常叶比对夹叶嫩，初展的叶子比开展的叶子嫩。

（知识点来自于《茶叶科学》、《中国茶叶》、《茶叶科学技术》、《制茶学》）