关于白茶的“一年茶、三年药、七年宝”的说法其实是有局限性的，请注意，圈重点了：这里所形容的白茶基本上都是指传统的散料白茶。

如果你留意就会发现，在市场上有些年份的、能展示陈化效果的老白茶饼基本上没有成批存在的。但近些年来，不少白茶都是压饼出售，而且销售人员还会告诉你，白茶压饼是沿袭古法的制茶传统，比散白茶更值得拥有。

 

到底散白茶和饼茶哪个才是传统工艺呢？白茶饼为何会如此大面积流行的？白茶压饼的工艺会不会影响传统白茶的鲜爽口感和保健养生功效呢？

今天我们这从白茶的前世今生开始来寻找答案。

白茶压饼源起何时，到底是不是古法传承？

当你看到白茶饼时可能并没有觉得奇怪，因为你会很自然的联想到普洱茶饼。再加上销售人员为你推荐白茶时会跟你讲：白茶压饼是沿袭唐宋时期的古法工艺，那时候所有的茶都是需要压成饼的。只怪明太祖朱元璋：废团茶、兴散茶“，让咱们传统的茶叶压饼工艺差点失传了，经过现在众多茶人的努力才得以恢复。所以您又可以品味到唐宋时期的白茶味道了。

 

说的是不是头头是道？而且宋徽宗的《大观茶论》里就记载了白茶，那么白茶是唐宋时期的产物也是无疑的了。所以被朱重八给”废“了也就合乎情理了。那么事实真的是这样吗？我们来看一下宋徽宗《大观茶论》是怎么记载的：”白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。“由此可见宋朝的白茶是茶树的一个品种或品系，其制法乃绿茶制法。您见过绿茶压饼吗？

 

那么现代意义上的白茶又是产生于何时呢？据陈宗懋主编的《中国茶经》记载，清嘉庆初年，也就是1796年，福鼎地区开始用菜茶的壮芽为原料，始创制银针白毫。约1857年，福鼎大白茶品种茶树选育繁殖成功，于1885年起用该品种茶树的壮芽为原料制作白茶。也就是说，我们今天喝到的白茶，其制作工艺最早只能追溯到清嘉庆时期，跟朱皇帝更是没有半点关系，何来古法传统压饼之说呢？

 

单就工艺来说，可以把白茶的制作分为：传统工艺和新工艺。

我们知道，白茶区别与其他茶类最重要的一点是其独特的制作工艺：不炒不揉、萎凋、干燥。传统工艺和新工艺的区别就在于此。传统工艺是指日光萎凋、低温干燥。而新工艺主要是因为当地天气的缘故，采用的是室内萎凋、高温干燥。

而对于压饼，大家知道制作紧压茶需要经过蒸汽使茶叶变软，然后放置在模具中挤压成型。也就是说茶叶要经历高温、挤压使得细胞破裂，相当于揉捻的过程。经过紧压成饼的白茶，汤色会偏深，香气的鲜爽也差别明显，口感已经发生了明显的变化。由此，我们不禁有些疑惑：白茶饼是否还是真正意义上的白茶了呢？

 

那么第一片白茶饼是什么时候诞生的？又是谁帮的？

根据现有的资料和线索，大概是在2000年以后，白茶企业效仿了市场上反响不错的普洱风潮，开始做白茶饼茶。虽然白茶压饼距离现在有十年左右的时间了，但早期白茶制成饼的很少，因此，压成饼的白茶是否还具有传统白茶“一年茶、三年药、七年宝”的功效还有待时间的考证。

不过随着白茶产量销量的不断增大，饼茶在运输、储存等方面还是颇具优势的。那么到底白茶是散料的好还是压饼的好，我想答案就是：仁者见仁智者见智了吧。您觉得呢？