潮州产茶历史悠久，是中国工夫茶的发源地。凤凰单丛，主要产自广东潮州的凤凰山，在连绵的数百座山峰中，海拔1400多米的乌岽山麓茶区出产的单丛茶最负盛名，《广州通志稿》中记载写到：“茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳。”

品种独特的凤凰单丛

凤凰单丛茶，因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品系，需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故称 “凤凰单丛”。

单丛茶属于乌龙茶系列，既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。

 

乌岽山

乌岽山是凤凰单丛茶的发源地，种茶的历史可以追溯到宋代。传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。

单丛茶树品种奇特，茶树奇大，高十几米，单株就可产干茶10多斤，更神奇的是，每一颗茶树的香型各不相同，古人们就按香型给它们取了各种名字，比如：芝兰香、蜜兰香、杏仁香、姜母香、鸭屎香、黄枝香等等。

 

孤高奇香的雪片

根据茶叶的采摘季节，单丛茶也分为春茶、夏茶、秋茶、雪片茶（冬茶）。其中，质量是以春茶最优，雪片次之，然后才是秋茶，最次夏茶。不同季节的茶，各有千秋。

雪片茶是凤凰茶区对“冬茶”生动的命名：它是茶树在一年最寒冷的冬季（准确说是入冬时候）采制的茶叶，因外形黄褐，条索较松，偶有浅黄色老叶夹杂，因而称其“雪片茶”。

雪片最大的特点是香，香的很高妙通透，仿佛穿透人心一般，有着最后一搏的努力。喜欢雪片，就是因为它有这种决绝的美。

因为茶树在冬季生长缓慢，在秋去春来这段较长的时间内，茶树会慢慢地吸收土壤中的养份及日月之精华，因此营养才更丰富，香气也最为浓郁、持久，也是一年四季之中产量最少的茶了。

优质的单丛雪片条形粗壮，叶肉肥厚，内质丰富，汤色橙黄，明亮带绿，花香较显。叶底完整性好，黄绿，带红边。回甘力强，极耐冲泡！

 

雪片茶与春茶有何区别？

春茶汤感好，雪片茶香好。

1.在制法上，雪片更注重茶叶的香气体现，春茶则注重韵味、内在感。

2.雪片香气高，回甘强烈，春茶山韵强烈。

要想泡好单丛茶，水质，茶量，水温都是很关键的因素。可选择纯净水泡茶，100度沸水，至于出汤时间自己控制了，喜欢浓些的茶友，冲泡的时间可以稍长些，再加上一个好心情，感觉每泡酽香袭人，滋味浓醇鲜爽回甘。

凤凰单丛冬茶--雪片，不仅茶香奇高，还具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。

在潮州的每个角落都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶。凤凰单丛工夫茶，早已融入了我们的生活，素有“柴米油盐酱醋茶”，而今多增“宁舍三顿肉，不舍一口茶”。

走过喧嚣繁华，终归宁静。寻一处宁静之地，烧炭煮水，或独饮，或三五好友成聚，慢品一杯这孤高奇香的凤凰单丛雪片，岂不乐哉！