之前采访时，研学日本茶道多年、杭州茶家创始人之一的吴步畅就曾介绍过，参加日本茶事，是不能携带手机的。茶席间，没有电话铃声的纷扰，亦没有随处可见的手机低头族，主宾之间，甚至没有多余的言语，他们当下最需要慢慢体味的，就是眼前的那碗茶。

果然，在教室就座后，担纲翻译的中日茶文化交流活动家、中国茶叶博物馆日本事务顾问刘一平便提醒学生们：要把手机调成静音或关机，尽量不要放在桌面上。虽还没进入正式的茶事，对于手机的要求已经被提了出来。

不一会儿，木屐之声传来。一位身着日本传统服饰的长者，手拿戒尺，精神矍铄。他就是日本里千家正教授神谷宗舎長，研修日本茶道已有60余年。

一番日语自我介绍后，他缓缓地在黑板上写下这期茶课的主题——口切茶事。

学员立刻惊呼：“这不是汉字吗？”

刘一平看着大家的表情，笑笑说：“在日本，越是级别高的茶道教授，对中国的崇敬之情越是深厚。口说日语，手写汉字，已是很常见的一种现象。大家最应该欢呼的，反倒应是口切茶事，它可是在日本很隆重的一场茶事，在中国难得一见。”

 

理论：茶事有季节

在日本，茶事根据季节不同，形式也在发生变化。5月～10月，以风炉来举行茶事，11月～来年4月，以炉来举行茶事。

口切茶事，即是11月的第一场茶事，也是新茶自5月份采摘封存以来，第一次被打开来喝。

为什么称为口切呢？这与时间和动作有关系。

神谷教授拿出装茶的茶壶来。“在茶壶里，有浓茶、薄茶两种茶。”

浓茶采摘的原料更为讲究。那些制茶品质好、口感佳的茶树，才会用来制作浓茶，且有固定的采摘时间。五月十五日摘的茶叶称为初昔，五月二十一日摘的为千代昔，五月二十三日摘的为后昔。它们分别用纸包装好，放在茶壶里。

而同一季节其他茶树上采摘的茶叶，则被称为极昔，做成薄茶，直接倒入茶壶里，把剩下的空隙填满。

最后，主人会将茶壶口用封胶封上。当11月进行第一场茶事时，也是第一次拿刀将封口切开，从而称为“口切茶事”。

对茶事的认真与庄重，还体现在主人的印章上。每次取茶后，亭主都会拿条形的美浓纸将壶口封上，再盖上专属的亭主印。这意味着，该茶壶只有亭主一人可以开启。 茶事总共分为初座、中立和后座三部分。虽同为茶事，风炉和炉在具体的步骤上，略有不同。尤其在初座方面，风炉的茶事是先吃怀石料理，再点初炭，再吃菓子。炉的茶事顺序则是初炭、怀石料理、菓子。时长均为两小时。

“顺序之所以不同，是与季节温度有关。举办炉的茶事时，已进入11月，天气较冷，所以一般是先点炭，再进行食事。”神谷教授说。

中立即休息，30分钟后，即进行后座。后座包含浓茶、后炭、薄茶三个程序，历时也是两小时。“一般来说，在客人吃饭时，主人开始做抹茶——用石磨将茶叶磨成粉。石磨越大，磨出来的粉会越细。做好抹茶后，通过浓茶、薄茶的方式，分享给大家。”神谷教授说。

 

实操：喝到口里不容易

理论课结束了，“口切茶事”的实操课即将开始。学员们都有些摩拳擦掌，在茶室外严阵以待。

日本茶道中对主客也有细致的划分。亭主由神户教授担任，他还有一位帮手，被称为半东，即半个东家之意。这次客人有3位，又分为主客、次客、三客（末客）。大家不要以为客人只是喝茶的，他们也有任务要做。

比如进入茶室前的第一步，是要先在外面的凉亭待合。此时，就是主客的活儿了。他需要把座椅上的香烟盘放好，把蒲团挨个放好，才能邀请其他两位客人就座。主客要坐到离茶室最近的第一个位置。

 

那么，客人什么时候可以进茶室呢？主人玄关打水，就是一个信号。

“主人通过现场打水，来告诉客人今天喝的是最新鲜的水，以此来表达尊重。”刘一平说。

进入茶室前，还有一项任务———蹲踞。

从亭子移步到茶室时，客人会经过一个叫做“露地”的小院子。露地内有一个石墩，石墩表面有一个凹槽，清水会从斜上方布置的竹管内倾泻而至。此时，客人要逐个蹲下来，按照规定动作，用水舀洗手、漱口，再把水舀洗干净。

“为什么要漱口呢？”神谷教授解释说，由于心口相连，口是心的玄关，漱口是为了把心清净了。

一番洗礼之后，客人才能正式进入茶室。

 

初座门道多

第一项初炭，炭也有讲究。它们的大小、形状都不同，摆放的顺序、位置，自然也不尽相同。

有趣的是，炭的中央还会放一粒香。“烧炭会有烟火味，燃香是为了清洁空气，让客人有舒适的感觉。而等到正式点茶时，香气又早已散尽，到时并不会影响茶香的品赏。”神谷教授进一步补充道，渐渐地，香也成为了一个人乃至一个流派的象征，有时候，一闻香的味道，就知道是谁做的，应用于哪个流派。

当天虽然没有怀石料理，但是精美的菓子，却是让大家大开眼界。菓子由现场一位茶道教授连夜赶制，在柿香与板栗香中，学员感受到了来自日本茶点的独特风味。 盛放菓子的盒子缘高也有门道，盒子最多只能有5层。每一层菓子的多少，也会根据人数的多少进行调整，但最下面一层却是个例外，每次只能放1个，因为它是留给主客的。

 

后座品茶，来之不易

在榻榻米上跪礼两个小时后，后座品茶终于可以开始了。

当然，茶仍然不是立刻就能喝到的。在经由亭主拿出茶罐、取茶，宾客赏罐，主宾寒暄等一系列规程后，亭主才会开始正式点茶。

只见他先不疾不徐地将碾茶倒入碗内，冲入釜中沸水，再用茶筅快速击拂，使之产生沫搪。几分钟后，一碗冒着蒸青绿茶清香的茶汤，就做好了。

当日茶碗名为红安南，已是14世纪～15世纪时的物什。茶汤荡漾其中，碧绿清盈，煞是可爱。

茶并不急着入口，主客要先将茶放在与次客中间的位置，礼貌地说上一句：“我先喝了”，才可端到面前。此时，还要先向点茶人行礼，再将茶碗端起来，感谢所有的人。

品饮时，不可正对着碗的正面来喝，要顺时针将碗沿移动两次，在斜侧品饮。因为茶汤还要继续传给其他茶客，每人的饮茶量，要根据茶汤量和客人数量，自行选择喝多少。

喝完以后，如何擦净杯沿，如何传递给下一位客人，如何赏碗，都是有规程有礼法的。即使是赏碗环节，一直采用跪姿的客人，也需要将两个胳膊肘抵在大腿上，按照规定动作，将碗进行细细打量。

浓茶将味道的浓烈与绿茶的清新，完美地结合在一起，回甘甜润美好。薄茶虽味道稍淡，但清凉和回甘迅速，同样给人带来了愉悦的感受。

一场茶事下来，夕阳的余晖已倾泻至茶室内，恰好捎来自然的暖意与宁静。

 

思考：完美的东西在中国

4个半小时的茶事结束，学员们纷纷敲着起已经跪麻的腿脚。有人不禁打趣道：“还是在国内喝茶幸福啊!”“喝上一杯茶，真是不容易！但也真的很值得！”

单不说早已跪麻的腿脚，光是记住口切茶事中繁复的步骤和礼节，学员们已然分身乏术。更何况，日本不同时节还有不同的茶事、不同的规矩。如此一来，在日本，要想做到茶道教授级别，定要付出几十年的心力来钻研。

这些严格的规程、谨慎的细节，归纳下来就是一个字———敬。因为敬重，所以认真。

众所周知，茶道最初由中国传至日本。这也不禁令人感到好奇，日本茶道是当时中国茶道的一个缩影，那古代的中国，到底是一个多么兴盛的茶之大国呢？

在当天教授和体验茶器时，神谷教授也一直在说：“我们只是在做几近完美的东西。”那么，完美的东西在哪儿？

他回答：“完美的东西在中国！”

常年与日本教授接触的刘一平，对此也深有感触。他与众多的茶道教授交谈以后，发现那些级别高的茶道教授，提到最多的两个词，就是“唐物”和“中国”。他们对中国的崇敬之情，已深入骨髓。

“了解了日本茶道，才知道中国自己的才是最好的，才真正明白文化自信到底是什么。”刘一平感慨道。

当前，中国茶礼茶文化的复兴，也仍然在引发业界的思考和推动。如何体现中国茶的气魄和历史底蕴来，他们在行动。