白茶的历史非常久远，属中国六大茶类之一，一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因其加工工艺不炒不揉，被誉为最传统、最健康、最自然的茶类，素为茶中珍品。

在白茶的主产区福鼎，福鼎的居民自古以来便有储存白茶的习俗，因为“老白茶”有“发汗祛湿舒滞避暑、化瘀气荡湿寒杂症”等功效，民间多用于治疗发高烧、小孩麻疹、风火牙疼等杂疾，所以就有了“三年为药，七年为宝”的民间传说。

 

现代生物科学研究“老白茶”的保健机理，发现保存良好的老白茶其内含物质因活性酶的转换作用而发生变化，茶叶中黄酮含量增加，黄酮是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，其功效可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老；可改善血液循环，降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状。而且白茶越陈越耐泡，汤色滋味醇厚浓郁，更有益于健康。藏储白茶独有其法，对储存条件要求比较高，加之现存的老茶数量不多，所以使得“老白茶”更显弥足珍贵。

 

老白茶可泡饮也可煮饮，随着存储时间的增加，干茶颜色逐渐由墨绿转为深褐，茶汤由浅杏黄转为琥珀色，清鲜的香气也转为平和，口感随之醇厚，回甘悠长。

千百年来，白茶恪守中药材一样的天然晾晒工艺，并且随着年份的增加，当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，3-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈琥珀陈香，口感也更甜更滑更顺更为醇厚，最终成为时下人人追捧的老白茶。相比不适合煮法泡饮的新产白茶，老白茶与煮法实是天作之合。