普洱茶的制茶工艺里，大家谈的最多的是杀青，最不重视的是揉捻，最尴尬的是黄片！

普洱茶在晒青工作完成之后，即完成了整个初制工艺过程，这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后，便可进入再加工的精制工艺过程：蒸压或者人工渥堆发酵。不过，在进行蒸压之前，还有一道书上没有却实际存在，费时费力又必须进行的小工序，就是拣黄片。

 

普洱茶黄片，是指普洱茶在原料的筛拣工序中，因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶箐等级较低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，经过晾晒后，按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。说白了就是那种颜色发黄或绿色更深、形状格外显眼、难看的老叶子。

由于黄片在晒青毛茶中“鹤立鸡群”，有碍观瞻，在外形上影响到感官审评，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了，在进入再加工的蒸压之前必须挑拣出来。不要以为拣黄片是一件轻松容易的事，从技术含量来看，确实不咋地，但耗时、低效、费人工。云南各大茶区加工的晒青毛茶，多多少少都会带有黄片，采茶制茶时节，劳动力缺乏、请工难、工价高，随着毛茶产量爆发性增长，拣黄片的工作量也加大。特别是有的产区毛茶芽叶较小，人工拣黄片更是麻烦，例如倚邦茶山的猫耳朵，当地茶农一般都是用竹筷进行挑拣。

 

虽然现在有了高智能、高精度、高性能的高端茶叶色选机，能够对茶叶中的黄片、白毫、黑片、茶梗等与正品的颜色差异，自动一次性把茶叶品质规格分选成功。但该设备占地面积较大，更实用于大型茶厂的批量生产，一般小作坊和茶农的加工场所场地狭小，产量也不可能做到批量生产，也就没有必要牛刀杀鸡，使用这种大型设备。这就让拣黄片这个工作很是尴尬：使用人工，成本高、效率低，使用机器又不现实。很多茶农抱怨经常被拣黄片这道工序拖了后腿，耽误了工期和毛茶的销售。

好在，现在人们逐渐认识到原先弃之如敝屣的黄片有着特殊的价值，黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长，反而呈现出与常规普洱茶不一样的滋味口感来，越来越受到大批普洱茶的发烧友的喜爱和推崇。

 

如果把这种黄片单独拣出成为可饮茶品，特别是那些原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的，此种茶香幽雅，汤甜水滑，经久耐泡。

如果不捡黄片，虽然毛茶和成品中颜色花杂，滋味上却更加丰富，口感的协调性也得到加强，虽然毛茶价格上打了点折扣，但和省去的人工成本相比，更加划算。所以现在越来越多的茶农，在客户不要求的前提之下，往往省去这道尴尬的工序，销售出去的毛茶往往带有黄片，买家拿去要么直接压制成品，要么自己买回去慢慢挑拣，毕竟，有些原料太过抢手，如果嫌麻烦不要这种夹带黄片的毛茶，就会错过时机，往往将失去稍纵即逝的销售机会，所以只有不得已不情愿地接盘了。

 

由于近几年云南山头茶是热门，古树茶身价节节串高，一些名山头稀缺、质优的古树料奇货可居，不愁没有买家，更不会主动挑拣黄片，买家为抢货源，硬着头皮吃下这锅夹生饭，先在第一时间买回去自己慢慢消化，以致现在拣黄片的工作渐渐从生产一线的茶农转移到二手商家手上。

市场上还渐渐形成一种认识，把掺有大量黄片的毛茶或成品茶当成判断是古树料的标志，难道，捡黄片已不再尴尬？

以前，拣出去的不是糟粕，留下的一定是精华。现在，让我们更加尴尬的是：留下的已不全是精华了！