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荒野白茶到底好在哪儿
普洱茶
近来,荒野白茶渐渐闯进我们的视线。
何谓“荒野”白茶?
荒野白茶,指的是生长在福鼎的高山或者斜坡上的茶。因为这些地方的茶叶采摘困难,交通不便,在以前白茶不值钱的时候,这些茶园多年无人管理,被废弃。如今,这些荒野白茶却是因为难得的好生态,让我们觉得弥足珍贵。
本期,杯小茶要认真严肃地为茶友们推荐的就是荒野白牡丹。它来自福鼎,生长在磻溪,成型于点头,都是白茶产地里排前位的好地方。由于茶园基本是抛荒的,没有过多人为因素干扰,茶树本身就是老根弥壮,处于非常优良的生长环境。真正品味起来,除了更干净、醇爽、健康的因素以外,它还有一种天然的“野”劲儿,让人觉得意味幽远。
当然,作为杯小茶推荐的私货,这款荒野白牡丹也非常可贵,五年陈化至今,转化良好,且等级为一级,二叶抱一芯,非常肥嫩!
形似牡丹,甜醇而好喝。
外形自然舒展像花瓣一样,二叶抱芯,色泽灰绿,芽头和叶背白毫密布,叶脉与梗微微泛红。
喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香纯正,带毫香,味醇而甜,茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶,令它的滋味更饱满一些,变化也更为丰富,不同的工艺,呈现丰富的风味,花香,瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点,在福鼎产白茶的几个镇,海拔高度、周边小生态环境都会有所影响,加之有所差别的工艺,白牡丹的味道是有无限可能性的。
 
荒野茶园,人为因素干扰少。
无人工茶园管理,无灌溉,靠高山云雾滋润;无施肥,靠园间草本植物化为肥力;无密集化种植,与其它植物一起生长。
荒野,荒弃多时。茶树完全是在自然无干涉的情况下生长,所以形成了区别于平原管理型茶园茶的特征。
茶树大多茂盛、枝干粗壮、树龄越高的茶树木质纤维化程度高,所以富含茶多糖。
点头镇,宋徽宗曾点过头。
点头镇是福鼎市的重镇,这里气候温和湿润,山海资源丰富,素有“茶花渔米之乡”的美誉。
点头镇,因为茶叶久负盛名,是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。相传几百年前,宋徽宗曾点头称赞过这里的白茶。
点头镇,漫山遍野白茶园。
点头镇所产茶叶久负盛名,是国家级茶树良种福鼎大白茶、福鼎大毫茶的原产地,全镇共有茶园3.58万亩,先后被评为“宁德市十佳产茶先进乡镇”、“福建省产茶明星乡镇”。
从近到远、大大小小的山包上,漫山遍野、从原野到山谷到山顶的翠绿全部是白茶园。白茶庄园、白茶村落、白茶谷,这就是白茶故里——点头镇,一个被茶园包围的乡镇。
本期推荐的这款白茶,就是在点头镇加工的,用的是磻溪的荒野茶。
茶出高山,更香甜。
俗话说“高山云雾出好茶”高山茶园天气寒冷,多有云雾,平均日照时间短。
茶叶中的“儿茶素”类苦味物质的含量相对较低,较长的生长期使芽叶柔韧,并提高了“茶氨酸”和“芳香油”类物质,口感上香气悠扬,苦涩不显。
 
好白茶,自然晒出来。
这款茶精选自福鼎磻溪镇的荒野茶,2012年的春茶,一级的鲜叶原料。经过传统的全日晒萎凋工艺,薄摊青叶,走水较快,白茶特殊风味也更多的能保留下来。
如果,把制茶比做烹饪,那么有些绿茶会是小炒,红茶像是红烧,而这白茶就有如白灼,保留最本的茶叶滋味,以不炒不揉的清鲜闻名。这就像人与人之间的感情,不需要惊天动地,只要,始终如一的温暖和真心。
工艺简单,茶性自然。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。
它在采摘下来后,只经过轻微的约10%至30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻,直接晒干或烘干制作而成的。 
相比其他茶类,白茶更接近自然,加工工艺独特且最天然。
好茶,还看茶的原料。
由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶的原料和品质有一定程度上的因果关系,采摘的鲜叶品质好,制作而成的白茶品质才会更为优良。
本期推荐的荒野白牡丹,其先天就有非常优良的天然优势,再加上恰到好处的工艺,茶品非常好。
 
老白茶,陈年的更好。
白茶既有天然的好底子,经过岁月芳华的浸润,也会变得更加可贵。
当年的茶,由于未经陈化,其口感香气接近绿茶。
存放三年时,白茶就发生了奇妙的变化。茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。
我们常说白茶存至七年则为宝。确切地说,白茶存放三至五年就算老白茶了。
随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉整个人都轻松很多。
什么白茶值得喝?值得推荐?
品质第一,只喝自己放心的茶。不管赚多少钱,不能亏待自己,身体是革命的本钱,糟蹋不得,要善待。身体垮了,你赚下金山银山,有什么意义?
白茶清甜,并不如其它茶那般有浓烈香气与浓强口感。
白茶初饮,滋味简单,但越喝越好喝,饮完身体自然舒服,久饮不腻。它的神力,来自天地人的恩宠。
 
作者: 杯小茶
日期:2023-12-02
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