香港仓陈年茶的独到之处是具有特殊的老茶香，这同数十年的放仓经历是密不可分的。香港的茶仓大致能够分为地仓和干仓两类。地仓以自然湿度来加速茶品的转化；干仓则用来给茶品退仓，近些年来也用做寄存干仓茶。
 
　　地仓是香港传统仓储的中心，茶品能否转化出诱人的陈香主要靠地仓环境的控制。地仓的选址非常重要，最佳的地点是选择东南朝向负山而建的半公开仓库。隆起的地势有利于停聚空气中的水汽，也能提供仓库以湿度稳定的地气。由于具备了充足的自然湿度，环境良好的地仓并不需求人为增湿。存茶的仓库要经常坚持相对的密闭，将茶香闷在室内，防止通风过度而流散茶质。为避免茶叶蜕变，茶仓还要严厉避光，窗户要用厚实的窗帘或木板封锁起来，灯光也要关闭，坚持茶品在黑暗的环境中陈化。好的茶仓是要经过时间打造的。经过长时间的茶叶仓储，茶仓的墙领会退去泥土滋味，吸附老茶的香气。
 
　　湿仓中的茶品会生出一层乳白色的霉菌，这个过程是茶叶在入仓过程中所不可防止的，就好像熟茶的渥发酵一样。在仓储管理中要加以控制的，是茶品转化的速度和水平。茶仓要经过控制湿度和温度来避免茶叶快速熟化。茶仓的建筑资料要选用吸水力强的砖石和水泥，这样墙体和空中在湿润的时分会吸收水汽，而枯燥的时分则会吐出水分维持湿度的稳定。为避免茶叶直接吸收墙壁、空中的返潮，茶叶要用垫仓板架离空中并分开墙壁。空中还要铺一层石灰用来防潮。由于茶仓中每一件、每一筒茶所处的位置不同，长期陈化后茶品会有转化不平均的现象。为了减小陈化的差距，同时防止底部的茶叶受重压而变形，茶仓还要适时停止翻仓，每隔三、四个月就要将叠摞的茶上下互换位置。
 
　　由于茶叶有激烈的吸附力，环境的滋味会疾速被茶所吸收。因而，仓库必需坚持清洁。“茶喜群居”是老仓主们常说的一句话，为追求良好的存茶效果，茶仓中要堆满各种不同的茶叶。不同年份、产地的茶叶同在一个空间中，各自的香气会互相吸附、激起，才干转化出香港特有的老茶香。茶叶在地仓中陈化的时间视原料和所需到达的转化水平而定，通常以三年为一个周期。
 
　　香港的干仓多应用地上的房屋。早期这类仓储的主要作用是给入仓茶退仓。退仓的原理同熟茶出堆的原理也大致相同。出地仓的茶叶要在相对密闭、控制通风速度的环境中令茶中的水分渐渐走散，白霉随之自行衰退，仓味也逐步淡化，这一阶段通常耗时一年以上。在地仓茶盛行的时期，有认识的寄存干仓茶是极少见的，许多早期的干仓茶是出自私家存茶。范围性地将茶品寄存干仓是近几年才盛行起来的。