茶，一般印象中鲜叶以绿色为主基调，但是采自一种嫩叶全为白色的茶树的安吉白茶，以鲜爽著称，让人们认识到茶树的一些特异性变异茶种。

一、白化：白叶一号，一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。采制依据绿茶采制方法，冲泡后，叶底呈现玉白色，滋味醇厚鲜爽。

 

二、黄化：黄魁，黄魁树原种来源于安徽省郎溪县毕桥镇地方茶树群体种的自然变异单株，黄魁属于灌木型、中叶类、中生种黄魁品系优良，新稍芽叶金黄，游离氨基酸含量高达9.2%，显著特点为：“干茶嫩黄荷香、茶汤杏黄醇厚、叶底金黄鲜亮”。

安吉皇金芽又名安吉奶白茶，安吉皇（黄）金芽茶叶是上世纪九十年代由浙江安吉县杨家山茶场发现的，经过十年几时间选育而成，是目前国内少有的黄色变异茶叶新品种。干茶玉黄、汤色明黄、叶底纯黄，口感清丽、鲜爽、甘醇，隽永之极。

 

三、紫鹃茶：属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征：半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。云南省药物研究所用“紫娟”茶进行动物降压实验，结果表明，“紫娟”茶降压幅度（35.53%）优于云南大叶群体种绿茶（29.04%）。另经多名高血压患者服用“紫娟”茶，反映药效良好，证明“紫娟”茶具有一定的药用价值。

当然，茶树品种特色很多，岩茶的山场、普洱的名山、凤凰单枞的老枞的特立独行，风格各异，这些都是不断吸引人们沉醉在茶的海洋里不可自拔。