在武夷山核心景区内，有块海拔425米、形似马头的岩石，与一旁的磊石岩连成一线，像五匹疾驰飞天的骏马，磅礴的气势与周围一片盆地式的绿色茶园，融汇出一幅壮丽的山水画卷。

这，便是武夷山所有正岩场区里最大的山场“马头岩”。1996年，“马头岩”牌被注册，之后马头岩茶叶研究所成立。我们这期的大咖志，访问的是正是马头岩茶叶研究所的王路。

 

好茶，是“温而不燥”的绵长

“来啦，先喝口茶吧，试试我们的马头岩肉桂。” 坐在我对面的王路开门见山就是茶。深色的翻领T、一副白色透明眼镜、深色的西装长裤，书生气质颇浓。

“做了这么多年岩茶的销售，也喝了这么多年，你认为怎样的茶称得上‘好茶’？”我们直接就聊到了茶。

“我认为岩茶做到极致的话，可以用四个字形容：温而不燥。茶叶，从它的属性来看偏寒，但岩茶因为多了道焙火的工艺，使得他变得‘温和’，对胃无伤。但这道火，我们需要通过工艺和时间来‘褪’，才能做到‘温而不燥’。许多当年做好的茶，我们一般不会马上喝。我们会等，等到火褪得差不多了，再拿出来喝。这种等待很磨人，也很美妙。在不同的褪火阶段，品出来的味道也会有不同。要想做到温而不燥这四个字，跟师傅做茶有关系，跟卖茶人有关系——师傅做茶，是不是用心在做，是不是根据它的内质在做；卖茶人有没有这个耐心，等‘火’褪得刚好再卖给你。因此，为什么这个行业很讲究茶人茶商的个人口碑，原因就在此。

“茶叶入口以后，我认为好茶叶的口感必须很绵长。这里的绵长就是看水里有没有料、香能不能入水、茶汤入口是否醇厚顺滑。”王路解释说，“那种滋味是循序渐进的，就像走楼梯一样，要一层层地走，而不是坐电梯。如果你感觉喝前两泡茶到第四、五泡的感觉，像从天花板直接掉到地板的话，那肯定就不算是好茶。

 

学茶有捷径：

找源头、跟对人、对比喝、多喝

岩茶的山场多、品种多、师傅手艺各异，作为一名岩茶初学者，想提高品茶水平，有什么好方法呢？

王路说，茶叶，长在地上，是个农作物，做成茶叶喝到嘴里，就是款饮品。当年的茶青好不好跟老天爷赏不赏脸，有着直接的关系，因为这是茶叶的底子。武夷山有无数的制茶师傅，每家师傅都有各自的擅长，1000种大红袍，就有1000种大红袍的口味。从这个方面来说，可以说是梅竹兰菊，各擅芬芳。

在如何短时间提升自己的品茶水平，王路有他的独特心得体会。“我做了十多年岩茶，参加过无数的茶赛、茶会，接触了武夷山许多茶人，自己也品了不少好茶，有时一天100多泡的喝，也是常有的事。我认为想迅速提高，就四个跟：多跟着喝；跟对人喝；跟到源头喝；跟着对比喝。”

王路解释着，“想要迅速提高，你可以找一家熟悉的茶厂，跟一个制茶季，你大概就能做到对整个制茶过程，有所了解。在制茶季，你还有机会遇到大量的样品茶，跟着懂茶的人，每个品种对比着喝，多喝，体会每一泡的变化和不同，这样密集的集训，真的很锻炼人，可以帮助你迅速提升。”

 

武夷岩茶人需要更开放、更包容

王路说，“年轻的时候是做IT的，常年在外面出差，那时候喜欢喝咖啡，从花式到单品，从速溶到手冲都喜欢尝试。后来因为一些机会，开始接触茶叶。慢慢地，喝咖啡喝得少了，茶喝得多了。特别是岩茶，那千变万化的火工和厚重悠远的底蕴，说不清，道不明，太迷人了。”

正因为早年的走南闯北，他认为武夷山的茶人对待岩茶这个生意，可以再开放些。据他介绍，在2008年之前，福州做茶的人可分为两派，一派是以喝铁观音为主的闽南人，一派是以喝岩茶为主的闽北人。他们之间井水不犯河水，都认为“自己的茶是最好的”。仅时隔一年，因为各种机缘和市场变化，岩茶在市场的接受度上升后，闽南人除了铁观音也开始大量销售岩茶，而直至今日，则很少看到闽北人经营铁观音的。

“这点上，深圳就做得就很好。”由于移民城市的性格，加上国际化的视野，使深圳人心态开放、包容、接纳多元化。这也使得深圳走在了全国的前头。“希望武夷岩茶人，在做好茶的基础上，更开放，更包容，让武夷岩茶走得更远更好。”

正如王路的茶路一样，从喝咖啡到喝茶，从喝茶到制茶，再从制茶到销茶，开放与包容的特质已融进了他的血液，造就了他对茶的超高觉知。于他，喝过的每一泡茶都没有白喝，每一杯都汇进了气质，逐步化成了对制茶、喝茶敏锐冷静的分析、判断与亲身体悟。

如此茶人不易得，如此茶商更难得！如此好茶，喝了“马头岩”，你才能知道！

“温而不燥，这是好茶的标准评判，同时也是对茶人茶商的最高要求。武夷岩茶文化底蕴就是朱子理学儒家文化，温文尔雅、不急不燥，赏四季花开花落，得一季好茶品茗。茶人无论是在制茶还是售茶，都应该始终坚持自己的理念，遵循自己的信义，善待茶农敬重茶商，不为市场所扰所惑，做好茶、卖好茶。”