“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名，其以“岩骨花香”的独特岩韵而著称，也是中国十大名茶之一。武夷岩茶因工艺复杂，所以受人为因素影响很大。入眼它是标准的乞丐外形，但却有着极其深厚的内涵，其香其味需仔细品鉴，才可得其妙处。

三闻

品鉴岩茶，要先三闻，即干闻、热闻、冷闻。

先是干闻，主要是闻干茶的香型，是否有陈味、霉味、以及吸附的其他异味。

然后是热闻，就是冲泡后趁热闻茶的香，岩茶之香有多种，清香、火香、花香、甜香、果香、栗香，

最后冷闻，即茶汤冷却之后闻茶盖或杯底的留香，会品味到因热时大量芳香类物质挥发掩盖下的其他气味。

 

三看

然后是三看，即茶叶的外观形状及色泽、汤色、叶底。

茶叶的外观形状及色泽要注意观察，好的岩茶外形比较紧结重实、条形匀称饱满，掂在手上有分量，且无杂质，无黄片，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看叶面传统炭焙过的茶在叶片上有像蛙皮一样的沙粒状白点。

再看茶汤的颜色，冲泡后的汤色应当呈橙黄色或者深红色，清澈明亮，赏心悦目，浓茶会呈鲜亮的琥珀色。

看叶底，叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔软，边缘呈暗红色，中央显清绿色略带黄。

 

三品

其次是三品，即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴岩茶的内质。

一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的岩茶汤入口会感觉顺滑有活性，有糖香味，过后回甘明显。如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有蛤蟆泡，则意味着火工较高。

二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。

三品：岩韵，品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色，在武夷山，关于“岩韵”这个词有各种解释。可以说，每个门派都有自己对岩韵的理解。其实，“岩韵”集中表现为独特的天然花草香和天然滋味。首先，其香气浓长清幽，带馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如岩骨般的厚重，饮后舌本回甘，润滑鲜爽。所以茶人们要用心综合领略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”这四大因素，特别是“活”字，要仔细品味活性十足的感觉，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感，这才是真正的品岩韵。

 

回味

最后是回味，即茶人在品茶之后的感受，在品了真正的好茶后，唇齿生香，舌底生津，回味甘醇，滋润五脏，润泽精神，神清气爽，不断回味，不断享受其中，人心旷神怡，飘然欲仙。

看到这里您是否也跃跃欲试的想好好品鉴一泡岩茶，感受它的韵味呢？