一直以来，我们都把武夷岩茶看成是一个绚丽的茶江湖。因为它的丰富品种，多样的小气候环境，以及“看天做茶，看茶做茶”而形成多姿多彩的香气口感。而这一次，我们就是奔着它的香而来。今年武夷山的茶季稍晚了一些在这个江湖中，每一种茶都有它的独门绝技。其中，最令人眼花缭乱的是它们的品种香气。喝岩茶的时候，如果不闻香，那将是我们的一大损失。

 

焙火师傅正在闻香

看看今年的肉桂滋味怎样？张源在《茶录》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。”而肉桂的香气，一般可分为桂皮香、花香、果香、奶香。这些香气，一方面来源于岩茶的品种，一方面又来源于岩茶的制作工艺。所以也被归结为“品种香”和“工艺香”。

 

什么是夷山岩茶品种香？

在武夷岩茶的历史上，记载有一千多个品种。

而这些品种大多就是因为茶种上的差异、生长环境的差异，产生了不同的品种香。

虽然不是说每个品种香都相差很大，但从这个方面也可以看出，武夷岩茶的品种香是如此之丰富。

肉桂茶初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣，但是苦快就化开了，而且留韵长久有回甘。

正是因为香型强势，有很高的辨识度，所以形成了如今肉桂在岩茶里的当家地位。

 

什么是夷山岩茶工艺香？

当然，光品种香还是不足以让武夷岩茶自成一系。而是在品种的基础上，看天做茶，看茶做茶，形成独特的工艺香。

比如茶叶的成熟度、茶叶的采摘时段、采摘量的比例、制茶人的操作方式，这些都是决定香气多变的后天因素。

老一辈制茶人都说：“鲜叶是基础，加工才是关键。”通过做青与焙火两大工序，将茶叶中的芳香物质提取出来，让香气产生更多的变化。

这也是肉桂除了品种香之外，还含有更多样的花香，果香，奶香等香气的原因。江湖有传言：“香不过肉桂，醇不过水仙”。感受武夷岩茶的香，这次就从今年的肉桂开始吧。