“凤凰"是指茶的产地广东省潮州市凤凰镇的凤凰山。

单丛，因单株“采”、“制”而得名。

单株采制的可能性。1、农户家庭式制作，人力不多。2、凤凰水仙属于半乔木型茶树，树型较大。所以茶农一天采摘一棵树并当晚制作成为现实。而出来的品质最佳，所以称单丛。当然，现在单株采制已经绝少了，除了几百年的老丛名丛如宋茶，宋种1号，鸡笼刊等等。现在市面上的单丛，一般是指这些母树嫁接而成的二代三代等等株系。很难再有单株采制之实，但名称则一直沿用。早期凤凰茶分类水仙、浪菜、单丛

上个世纪五十年代初。当年国家实行计划经济，什么都统购统销，茶叶也一样。于是汕头茶叶进出口公司在凤凰茶区茶农的协作下制订出一个收购茶叶的标准来，把凤凰茶分成了三个大档次，即顶级为单丛，次之为浪菜，再次之为水仙。这一标准也成了凤凰三大珍品名茶闻名海内外。

 

水仙、浪菜、单丛辨别

一般茶叶没有碰青，也就是说边缘没破坏，没红变的叫水仙；有碰青发酵没出花香的叫浪菜；碰青发酵有花香才叫单丛。水仙是古老，较简单的制程，天气不好时，茶农怕发酵出烂茶就直接做水仙了。

鲜叶基本都是凤凰水仙茶种。凤凰茶以前是有性繁殖的，每株都不同味，其中有些能制出花香，后来就把这出花香的品种无性繁殖，插枝或嫁接来固定品种。而有很多茶树是怎么也制不出明显花香的，就做成水仙和浪菜。能制出花香的品种，碰到天气不好有时也会做成水仙或浪菜。

 

结语

如今到处叫单丛市面上水仙和浪菜渐渐少有，因为二者不如单丛品级高，茶农所花心思不多，二来即使有，茶商销售到外面也多称单丛，是以现在处处是凤凰单丛，实则良莠不齐。水仙、浪菜还是一些老茶客热衷的，它没有单丛的花香，但山门正的，有高山的韵味，水细滑但有时腻口；浪菜则甘爽度较好，收敛性强入口化甘。实际上老丛水仙、浪菜在品级上有时要比新丛单丛或中低山单丛的品质好由于后期各种单丛品种的茶树广泛嫁接种植，去茶山采购茶叶时，茶农基本是按那批茶为哪种单丛品种，如蜜兰香、杏仁香、黄枝香等单丛品种直接命名，而这样一些以单丛命名的茶则不一定有着以前单丛的等级了。以前那种以”水仙、浪菜、单丛“来划分的品级标准已经失去意义了。