单丛茶不同烘焙程度剖析
前两天和小伙伴们试喝了几款不同烘焙程度的大乌叶单丛，带大家感受一下不同焙火程度所表现出来的不同风味。
茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
不同的焙火程度，不同的焙火方式，都会让茶叶展现出不同的特色。
从左到右，四款茶的烘焙程度由轻及重
第一款是抽湿茶
抽湿单丛，是近年来出现的新工艺。
传统的单丛是通过焙火工艺来稳定和提升茶叶品质，而抽湿单丛是不经过烘焙，直接用抽湿机抽干水分，做成后存放于冰箱冷冻。
抽湿单丛香气突出、高扬，但是茶性偏寒，不宜多喝。
第二款是轻火单丛
茶叶在烘焙时可使糖类、氨基酸、果胶质经脱水转化成香气成分，低温长烘可促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
通过烘焙，茶叶中带青气的低沸点物质大部分挥发散失，儿茶素产生异构体，游离型儿茶素及反型青叶醇含量增加，使烘焙过的茶叶更醇。
轻火的单丛如今是市场的主流，因为香气高，茶汤清甜，但茶汤口感比较薄，层次感不足。
第三款是这一期的足火单丛
传统凤凰单丛的烘焙方法一般分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，所以花费的时间会更长。
烘焙足火的单丛有利于长期存放，因为经过复烘，蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、提香作用，这样可以增迸和固定品质，以利贮藏。
喝足火烘焙的凤凰单丛，我们可以感受到单丛的茶香入水、香气纯、口感醇厚，而且持久耐泡。
最后，我们泡的一款重火的单丛，是潮汕老茶客的最爱。
重火的单丛一般我们会喝到焦糖香，茶香浓郁，茶汤为亮红色。
即使是重火的单丛，也不是一次烘焙而成的，而是经过反复的低温复烘，让茶慢慢吃进火，所以火工更为讲究。
一直认为，烘焙对于凤凰单丛来说，是一步极为重要的工序，也是一门很深的学问。
所以，我们从上一次的鸭屎香，到这一次的大乌叶，也是想通过慢慢地加深烘焙程度，让大家更深入地了解凤凰单丛茶。
相关推荐阅读
栏目导航