红茶的“冷后浑”是怎么一回事
不知道你有没有留意过，一杯红茶放着没喝，等自己想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。
在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。
那么冷后浑有什么表现？冷后浑是怎么形成的？冷后浑跟茶品质又有什么关系？
这一切都要从那一个早晨开始说起……
早上杯小茶一坐到办公桌前便惊呼：“天哪，这杯红茶发生了冷后浑！”引来同事们纷纷围观。这是头天泡了忘记喝的一杯红茶，经过一晚上，竟然发生了如此的变化。
虽然早就在书中无数次看到过“冷后浑”这个词，以前也遇到过，但是印象最深刻的还是这一次。
仔细观察，茶汤仍旧是红色，稍微有些暗褐，从上面看，茶汤浑浊不透，从侧面看，茶汤中漂浮着一些像棉絮一样的东西，而并不是像泥水那样均匀的浑浊。
冷后浑是怎么形成的？
红茶之所以呈现出这样的颜色，是由3种物质形成的——茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶黄素含量越高，汤色亮度越好。
茶红素呈红色，是红茶汤色红浓的主体。
茶褐素呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。
高温状态下，咖啡碱与茶黄素、茶红素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们之间的缔合作用不断加强，产生凝聚作用，使茶汤由清转混，出现冷后浑现象。
其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。
冷后浑与茶叶品质有什么关系？
前面说的都是茶色素与茶汤颜色的关系，其实，茶色素与茶叶品质也有密不可分的联系。
茶黄素也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶红素也是茶汤滋味的重要构成。
茶褐素如果含量过高，会导致滋味变淡。
根据相关系数的研究发现，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。而这三者的含量，是“此消彼长”的关系。
一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑一般出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。
有这样一种说法，冷后浑出现得越快、越明显，证明茶叶品质越好。对于这个说法，杯小茶认为，还应该从色、香、味、形综合考虑。
相关推荐阅读
栏目导航