对于入门级的岩茶小白而言，听到别人口中时不时窜出来的“回甘”、“生津”、“喉韵”等品茶专业术语，往往都是不明所以。

其实，这些看似复杂的专业术语，和玩游戏打怪升级是一个道理，只有在熟练了解掌握基本技能的前提下，才能在进阶的道路上所向披靡，迅速成长成为实力满满的岩茶老茶友。

岩茶小白扫盲课堂开课啦，那么，今天就让我们揭开这些让人不明觉厉的专业术语的真面目吧！

 

1回甘

啥叫“回甘”啊？

“回甘”是指苦味在口中转化消失产生甘甜的过程，在某种程度上可以理解为苦尽甘来。

“回甘”是一种怎样的体验呢？

从科学的角度来说，我们先感觉到苦后感觉到甜的原因是口腔对苦味的敏感度比甜味高，呈现苦味的物质快速溶解，然后呈现甜味的物质慢慢占了上峰，也就让人有了回甘的体验。

“飘飘欲仙”的感觉？

香而不甘则苦茗也，苦涩不化绝对是上等岩茶的大忌，而岩茶回甘的特别之处在于它是发散型的，可以从口腔蔓延到喉咙。

因而，品到优质的岩茶时，可以感觉到舌齿清甘、喉咙开阔，想想都觉得飘飘欲仙啊！

 

2生津

啥叫“生津”啊？

顾名思义，“生津”就是两颊、舌面、舌底有唾液不断地分泌，口腔润滑、舒爽。很多人乍一听，都觉得这生津不就是分泌唾液嘛！

其实不然，自然生津很大程度上能够反映人体的健康状况，而经常口干舌燥、喉头发干就是一种亚健康的重要表现。

岩茶的品质决定了生津的多少和持久度？

武夷岩茶中含有丰富的带有刺激性的呈味物质，可以让口腔受到刺激从而分泌大量唾液，而岩茶的品质决定了生津的多少和持久度。

 

3喉韵

啥叫“喉韵”啊？

喉韵往往是资深的茶友们判断茶叶品质优劣的重要条件之一，指的是饮茶后，茶汤给喉咙带来的感受。

“喉韵”又是一种怎样的体验呢？

简单来说，没有喉韵的茶，在咽下之后，所有的感受在口腔内来了个急刹车，瞬间戛然而止；而喉韵强烈的茶，在咽下之后，茶汤带来的美妙感受能够蔓延到喉咙，甚至产生食道和胃部发热的感觉，带来“令人释燥平矜，怡情悦性”的绝妙感受，有点余音绕梁、回味无穷的意味。

 

4锁喉

听起来略暴力的”锁喉“是什么？

单从字面意思上来看，“锁喉”两个字光是看看都让人觉得喉头发紧、浑身不自在，由此不难想见，在品茶的专业术语里，这并不是一个让人十分愉悦的词汇。

一般说来，有锁喉感的茶通常给人品质差的印象，因为在喝下这样的茶之后，喉咙感到紧缩发痒、干燥、还吞咽困难，讲真，喝了这么难受还喝它作甚。

 

5收敛性

“收敛性”听起来境界很高的样子？

收敛性，人如果能做到分寸合宜、进退得当，应当是达到了较高的境界。

武夷岩茶亦是如此。收敛性强的茶，苦、涩味在口腔中转成回甘的过程短，反之，则苦涩味久久难以消散，苦涩味不知收敛的茶，任性而不自知，品茶的人能觉得舒服也是奇了怪了。

 

6挂杯

挂杯时间越长，岩茶品质越高？

提到挂杯，一般容易联想到红酒、咖啡等制品，而在品茶时所提及的挂杯，一方面指的是茶香气停留在杯壁上的时间，也就是俗称的“杯底香”；另一方面指的是最后一滴茶汤在杯口停挂的时间，也就是“汤挂杯”。

通常认为，挂杯时间越长、留香越持久的武夷岩茶品质越高。

明白这些品茶的专业术语很简单，但是要想真正领悟其中的精髓，还需要用心的投入和时间的沉淀，如此一来，便更能体会一杯真正优质的武夷岩茶，凝聚了多少的智慧和汗水，懂茶也要不忘爱茶、惜茶哪。

文中提及的几个品茶术语，不知对大家有没有帮助，另外欢迎大家在评论区留言，和我们共同探讨文中并未提及的其他品茶术语，让我们一起学习进步。